美国科学家研究发现，咖啡能降低肥胖对小鼠的不利影响，其有效成分绿原酸可降低胰岛素抵抗并减少脂肪在肝脏中的累积。

　　美国佐治亚大学药学院的研究人员以小鼠作为试验对象，研究绿原酸预防及治疗胰岛素抵抗和脂肪堆积的作用。给小鼠喂食高脂肪食物同时补充绿原酸，持续15周的时间。随后检测小鼠的体重、血糖、胰岛素和肝脏脂质含量。

　　结果发现，绿原酸不但是一种有效抗氧化剂还有消炎的作用。有研究表明，与肥胖相关的慢性炎症可以导致糖尿病、心脏病和代谢综合征等。而绿原酸可以减轻炎症。

　　研究还发现，不仅咖啡中存在高浓度的绿原酸，一些水果蔬菜中，比如苹果、梨、西红柿、朝鲜蓟、马铃薯、蓝莓中也含有丰富的绿原酸。