适时采收是保证咖啡丰产和提高产品质量的重要环节。小粒种咖啡的收获期比较集中，果实转红色时就可采收，应做到随熟随采，完全变红后，果实容易脱落。(九)

　　加工

　　一般都采用湿法加工法。

　　(1)洗果。洗去粘在果实外的泥土或杂物。

　　(2)鲜果分级。将绿果、干果、过熟果、枝叶及其它杂物分出，再用分级筛或水洗池将成熟的红果按大小、轻重分开。

　　(3) 脱皮。用脱皮机或工人进行脱皮。使用人力带动的脱皮机， 每小时可处理35～40千克鲜果;用小型电动脱皮机工效高，每小时处理鲜果250～400千克;大型的电动脱皮机，每小时处理鲜果3～4吨。

　　(4)分皮。设备好的脱皮机均有分皮设备，即利用动力把豆粒与果皮分开。如果用人工分皮，每个工只能分26千克，工效很低。

　　(5)脱胶。把脱去果皮的豆粒放在发酵池或水缸内浸水进行发酵24～36小时。每隔12小时换水一次。

　　(6)清洗。脱胶后应立即把豆粒洗净，一般在大型洗果池内进行。

　　(7)干燥。洗净后，豆粒可晒干或烘干。若是晒干，需在混凝土晒场或竹篾笆上晒5～7 天才行。

　　(8)脱壳 干燥好的咖啡豆经抽样检验合格后可进行脱壳。

　　(9)脱壳后用人工拣除杂质和不合格的残次豆粒，然后进行分级包装，便成商品豆。