听说过牙买加蓝山咖啡的人几乎都知道它是世界上最贵的咖啡。但并不是每个人都知道这是为什么。而且，很多人只知道蓝山咖啡的贵，却不知道蓝山咖啡真实的价格。所以，前街就来给大家科普一些蓝山咖啡的知识。

仔细了解一下蓝山的咖啡的神话是必要的，因为过去的形象和今天的现实经常是不一致的。1728年，第一批阿拉比卡咖啡种子由当时的牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从伊斯帕尼奥拉島（Hispaniola）（也就是现在的海地）引进。种在了自己位于圣安德鲁地区的高海拔山地上。

当时作为不适合种植甘蔗的、占据牙买加2/3土地面积的陡峭山地的替代农作物，咖啡的种植并不是出于经济考虑，而是为了开发山地，加强殖民统治。何况那个时候英国政府为鼓励茶叶消费，一直对咖啡征以高税。

咖啡就这样不愠不火的在牙买加蔓延开来，在缺少技术和市场的殖民时代，咖啡种植园大部分时间像鸡肋一样，被庄园主卖来卖去，销售合同里不仅仅有咖啡树的数量，还包括种植咖啡的男女奴隶人数。

1790年，英国政府大大降低了咖啡的税收，牙买加咖啡业终于迎来了巨大发展。

虽经历1812-14年英美战争的重创，牙买加已经一跃成为全世界最大的咖啡出口国，1814年出口量达到约三千四百万磅。但谁也没想到，这竟然是牙买加咖啡至今为止最辉煌的时刻，从此没有任何一年的咖啡出口量达到过这个数字。

1838年，随着英属加勒比地区奴隶制的结束，大量获得自由的咖啡种植者离开了种植园，很多种植园被出售或者分割成小块土地。也有一些庄园被卖或租给了当地农民。经过这一折腾，牙买加的咖啡产量和质量都大幅下降。

1948年，牙买加政府成立了咖啡产业管理处，旨在提升咖啡品质重振出口业务。

1952年，牙买加咖啡产业管理处升级为牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB），在牙买加的咖啡产业发展中扮演越来越重要的角色。

1953年，CIB在蓝山山脉划出一片大约6000公顷的区域，并规定只有这个区域出产的咖啡才可以叫做蓝山咖啡。其他地区的咖啡则叫作高山咖啡。高山咖啡产量很小，多为旅游市场和当地消化，即使有些品质不输蓝山咖啡，但是名气与价格却无法和蓝山咖啡相比，因此产量逐年降低。

1980年，蓝山咖啡已经蜚声国际，有些不法商人开始出售假的蓝山咖啡，并冠以“蓝山咖啡”的标签。

1984－1985年, 具有高度市场敏感度的CIB设计并注册了“蓝山咖啡”商标，商标为CIB所有，使用管理极其严格。这波操作无疑可以被称为咖啡史上最成功的营销案例之一，因为它不仅巧妙的保护了真正的蓝山咖啡豆，也进一步树立了蓝山咖啡的市场威望。

1988年，遭遇飓风袭击的牙买加蓝山咖啡园几近破坏殆尽，几家日本贸易公司联手为蓝山地区最好的一些咖啡种植园提供了大量贷款。也让日本咖啡商人趁机深度参与到蓝山咖啡的生产和销售中。他们使用优先购买权，几乎垄断了整个高品质蓝山市场，直接造成欧洲、北美等市场价格居高不下。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，收获后的蓝山咖啡90%为日本人所购买。因此日本人决定着蓝山咖啡的定价权，也就促使蓝山咖啡走上天价的道路，加上1992年之后是中国沿海地区高速发展的时间，当时只有广州、上海、北京的大酒店、迎宾馆才配备蓝山咖啡。也就是潜移默化地认为蓝山咖啡是最高级的咖啡豆。

2018年，CIB归入新成立的牙买加农业产品管理局，简称JACRA。

用木桶包装是蓝山咖啡的特色

蓝山咖啡与其他咖啡在运输方面的区别是，它是用容量70公斤的木桶运输，这是瓜德罗普岛上个世纪所生产的博尼菲尔(Bonifieur)木桶的仿制品，这种木桶最初用于装载从英国到牙买加的面粉，通常带有商标和生产厂家的名称。咖啡业委员会为所有纯正的牙买加咖啡发放证书，并在出口商盖上认可章。

牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验，训练和昂贵的设施。从消费者的角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求，现在牙买加的生咖啡豆已经可以出口。后来根据市场的需求，也推出了15kg与30kg的中小桶。

中国没有真正的蓝山咖啡？

你一定有听说过，蓝山咖啡被日本人垄断了。中国内地没有真蓝山。显然，能有这样的论调是不关注新闻的，思想只停留在20年前。

直到 2010 年，中国大陆都没有直接从牙买加购买蓝山咖啡的配额。在 2008 年经济危机之后，牙买加试图摆脱对单一咖啡买家的依赖，恰逢同日本签订的协议到期，蓝山咖啡豆的配额逐渐向更多国家开放。据媒体报道，2010 年 7 月，杭州市咖啡西餐行业协会应邀访问了牙买加，签订了蓝山咖啡生豆中国唯一总代理的合作意向书。2011 年 5 月，第一柜蓝山咖啡生豆抵达宁波港， 这应该是蓝山咖啡豆首次正式进入中国大陆市场。

第一批进入中国的蓝山咖啡豆，并未改变一豆难求的局面，蓝山咖啡更未有降价的趋势，相反，中国对蓝山咖啡的需求愈发增多。截止2021年牙买加农业部数据显示，中国已经成为蓝山咖啡进口量前四。

不过蓝山咖啡由生豆到熟豆的溢价非常之大，以淘宝上售卖的蓝山生豆为例，在已经加价后的生豆价是550元/1kg，扣除烘焙的蒸发重量，以每包100g熟豆的价格算，生豆成本为68元。也就是说生豆为68元的蓝山咖啡豆能卖到300-400元。

很多人看到前街的蓝山一号咖啡豆只卖158元/100g，感觉非常不可思议，有有过质疑。但如果你知道生豆成本后，你就会发现前街的售价非常合理，

蓝山咖啡是什么味道？

有些朋友只听过蓝山咖啡的威名，却没尝过蓝山咖啡的韵味。如果你正好买了一包蓝山咖啡豆，不妨看看前街是如何冲泡的。

前街建议使用手冲的形式冲泡蓝山咖啡豆。咖啡豆最好是使用新鲜烘焙并养好豆的，这样蓝山咖啡的风味口感会更佳。如果你是购买前街的咖啡豆，前街会发出5天内烘焙的咖啡豆，这样经过1-2天的物流时间，到底你的手上正好过了4-7天的养豆期，正是咖啡风味最佳的时期。

冲泡器具上，前街建议使用Kono滤杯，这样会更容易冲出蓝山咖啡浓厚香甜的口感特点。

参数建议如下：

粉量：15克

研磨度：中粗、20号筛网通过率75%

比例：1:15

水温：87度

手法：三段式

第一段注入30ml水量闷蒸30秒；

第二段注入100ml水量，中心向外绕圈再绕会中心。

第三段等水位下降到快露出粉床时开始，注入95ml水量，

等咖啡液全滴滤完毕后结束，时间为2分钟。

蓝山咖啡的风味口感特点：酸甜苦平衡、醇厚、奶油口感、坚果、巧克力风味。

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