什么是精品咖啡?

　　此字眼是由娥娜.努森女士(Erna Knustsen)于一九七四年率先在《茶与咖啡月刊》(Tea&Coffee Trade Journal)揭示。当时她担任旧金山爱尔兰咖啡公司(B.C.Ireland)的咖啡采购专家，基于专业认知，创造了[specialty coffee]此一新词，彰显“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易中心的商业咖啡做出区别。

　　慎选最适合的品种，栽植于最有助咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕庇的最高级生豆，运输过程零缺点，送到客户手中。经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取标准，泡出美味的咖啡。

　　精品咖啡与纽约期货中心的大宗商用咖啡----如巴西桑多士(Santos)或哥伦比亚“Supermo"----最大的不同，在于大宗商用豆喝来单调无奇，略带苦涩，必须加糖才好入口;精品豆则有明显的地域之味，酸香甘醇极为厚实，加糖或奶精如同暴殄天物。

　　什么是微型气候?

　　微型气候指局部地区因特殊地理位置的不同，比如向阳面、背阳面、山谷、湖泊、海拔、遮荫树、午间云朵出没或暖湿空气吹拂，使得局部地区的日照、雨量、温度、湿度、日夜温差，明显与周遭大环境不同，从而孕育出迥异于周遭的物种。

　　微型气候的区域可以小至数平方米，大至数百平方公里。各咖啡庄园因海拔、日照、遮荫树密度等复杂因素，而有不同微型气候，栽植出风味不同的咖啡。

　　-----韩怀宗老师《咖啡学》