咖啡生产国对于咖啡的分级方式与评鉴基准都有独有的一套标准，以作为国际买卖指标。

　　近年来，咖啡消费国开始要求导入新的评价标准〈精品咖啡的概念〉。

　　以往咖啡评价标准

　　1. 由产地高度评价品质

　　2. 以筛网来评价品质

　　3. 依筛网及瑕疵豆比例评价品质

　　这种评鉴标准是国际咖啡交易市场的默契，这种买卖习惯长久以来已被固定。大约30年前美国提出『光靠咖啡生产国的分级规则，无法正确评鉴咖啡的味道!』

　　便开始着手寻找以味道为新的分级评鉴标准分级法。

　　这就是『精品咖啡』〈Specialty Coffee〉的雏型。

　　『精品咖啡』〈Specialty Coffee〉这个名词出现在1978年，美国纳森咖啡公司〈Knutsen Coffee Ltd.〉的纳森女士在国际咖啡会议上提出而开始流行。

　　『精品咖啡』〈Specialty Coffee〉的定义：

　　『特别气候与地理条件下培育出独特香味的咖啡豆』

　　『Special Geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles』

　　只要生产国生产美味的咖啡，咖啡消费国就愿意花高价购买，只要生产国提供美味的咖啡，消费者就更喜爱咖啡。

　　代表高质量咖啡的精品咖啡是未来的主流，咖啡生产国与消费国都重新发现这个极重要的信息。