之所以这次评测Illy， 是因为手头上正好有一罐。而且，上次我在Illy中国总部尝试Strada的变压实验时，就是用illy做为评测对象。
其实每次写咖啡豆评测，我心中总有一点点小纠结。 因为我喜欢喝的咖啡， 我未必能准确表达其风味；我即使能表达， 各位读者也未必能够亲自感受。
Illy Red 口感评测
而今天至少我可以解决第二个问题， 因为这次评测的是Illy红罐，也就是他们家的中度烘焙款。
Illy Red 口感评测
Illy Red 口感评测
如果是illy惰气罐装， 还算“新鲜”
我多次提到，Illy是一个令我很尊重的公司。 没有Illy博士制定的行业标准，恐怕意式咖啡的发展不会那么快。 更令人难得的是， 虽然是一个商业公司， 它不但保证了产品的稳定， 而且它华而不实的口感很好的诠释了意式浓缩的精华。
之所以这次评测Illy， 是因为手头上正好有一罐。而且，上次我在Illy中国总部尝试Strada的变压实验时，就是用illy做为评测对象。 当时我萌生一念， Illy如果有九种拼配豆， 如果我尝试不同的研磨， 粉量， 以及水温， 理论上应该可以彰显出各种各样的风格的。 当然， 这次评测还有一个原因， 就是我在自己的咖啡小组中， 举办了一个竞猜有戏， 从而介绍一些咖啡油脂的知识。
这么多的原因，让我对illy各类风格的体现产生极大的好奇。 而且，精品烘焙行业正雨后春笋般的发展， 我觉得更有必要去理解和体会illy的独到之处。
咖啡机： La Marzocco Mistral Paddle
研磨机：Mazzer Mini Manual （只有250g的豆子， 而且要调节，所以换小机器了）
评测周期： 烘焙后5个月， 但未开封。 罐装充气
粉量范围：18.5g ------ 21g
水温： 93.2 - 95.6°
咖啡豆成份：不详
Illy Red 口感评测
这次改用Mazzer mini来进行调节和评测
由于上次评测胶囊剂不同，我可以自由改换参数。因此我开始尝试从小粉量开始试验。 第一次大约18.5g。
预嵌5秒，流速在25秒内萃取出30ml的Espresso。 口感非常的平衡，并且有一定的梅子酸和花香。虽然酸味不明显， 可后味的持久力还是很长的。
这一杯不仅仅是我一个人在喝，还有其他几位同僚。 他们也很喜欢， 虽然没有特别记得在的风味， 可整体有一种干净和舒适的干净。 而在这一杯，我们可以很清楚看到， 油脂的颜色偏淡，也的确这一杯并没有明显的粘稠感。
Illy Red 口感评测
如果用这张照片在小组竞猜， 我估计很多人能猜到是illy了。
虽然illy最了不起的发明之一就是惰性气体罐装，从而延长了咖啡豆的寿命周期。 但毕竟从2011年9月， 已经过了5月之久。 时间久则意味了风味的衰减。因此， 我们需要想办法， 在不过度萃取的情况下，单位时间萃取最大风味。 因此， 和过去评测新鲜的咖啡豆不同， 我把水温拉高到95.6°， 并且把原先的25秒萃取改在了23秒，从而达到一定的粘稠度。而降低流速， 我是把粉量加装到20g，并相应调粗研磨度实现的。
Illy Red 口感评测
流速依旧和上次一样， 但仔细观察，咖啡颜色变化开始减慢了。
正在等咖啡变成棕色时，切断。换了一杯，我自己都不敢相信的颜色。
Illy Red 口感评测
口感呢， 首先， 变粘稠了， 但换来的代价是果酸味开始降低。 取而代之的是明显的辛辣感。 这杯illy和我实现预想的一样， 体现了完全不同的一种风格。
也许你会问， 哪一种好喝？ 我的同僚也问过我。 我想了很久， 不想给一个模棱两可的答案。
我还是喜欢第一杯。
虽然这一杯卖相好， 而且粘稠。 可第一杯中的花香，还有梅子的酸味我是非常喜欢的。 虽然你可以说这种不偏不倚是中庸，但做到没种风味都有一点， 同时口感还非常干净，还有甜味，这是非常不容易能够做到的。 更重要的是， 虽然第一杯不是很粘稠，可比第二杯更加平衡。
Illy Red 口感评测
卡布基诺， 用160ml的杯子是讨巧的。因为中烘焙，并且饱满度不是那么高的咖啡， 少一点牛奶，多一天泡沫， 可以尽量把咖啡的味道提神出来。 虽然口感略微偏淡， 但和espresso一样， 每样味道都有一些， 香草和黄油味还是有的，而且也很甜。
小结
我之所以写这个简评， 是因为我在网上看到介绍illy，要么是千篇一律描述意大利的国宝， 要么就是有些业内人对他的不屑一顾。 对于我而言， illy的评测意义在于，这个牌子的咖啡很多地方都可以购得。 很多咖啡爱好者可以以此作为一个标杆来了解口感的平衡。 甚至， 大家也可以像我一样，稍许变得一些参数， 去玩味它不同风味的显现。
对于咖啡师，每一杯咖啡做了一样其实并不容易。 对于一个咖啡烘焙公司， 每次烘焙的咖啡， 在全世界大规模销售， 而且全年都能供应更是非常难得。 有的时候，我们看到精品咖啡店写着，Seasonal Blend， 那不是彰显个性， 实则无奈。因为无论他们多喜欢这个拼配，但他们只能保证特定的时间获得某款咖啡豆。
我并非想把illy推向一个神坛， 其实没有任何一款咖啡处在神坛上。 但对于一个刚刚准备学习烘焙的我， 它的确给了我很多启示。
