咖啡知识--打奶泡常见9个问题及处理方法

作者:520咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2021-12-04 16:10:22

  1.手动打奶器打出来的牛奶可否用来拉花?

  答案是肯定的。我们先看espresso的简单解构,espresso具备两个最基本的特征,即上层是一层像咖啡色的泡沫,下面是黑色的咖啡液。这样的咖啡就可以用来制作拉花咖啡。那我们只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡,再用打出来的奶泡,先倒进去一点点,然后用匙搅匀了,表面的白奶泡就变成了“有咖啡颜色的泡沫”了,而且它是浮在黑咖啡上面的。接下来,我们就可以用奶泡进行拉花了,我试过N次,呵,效果不错。不过用这样的液体制作的拉花咖啡,咖啡味儿太淡,拉层次感强的花有局限性,所以只能尝试,不提倡推广。当然,时不时用此方法练练手也是不错的。

  2.为什么打的奶泡不融合?

  奶泡一倒入浓缩中就马上和咖啡和合在一起,无法像高手拉花视频中的奶泡会在上面漂起?奶泡不够多,和牛奶混合不足,我有时候也是这样。

  3.怎么样才能把牛奶混合的好呢?

  就是牛奶和奶泡,怎么样才能把它混合好,拉花时,一倒下去不全白的?温度...温度很重要。在你打奶沫的时候,把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度, 在你感觉到很烫 手已经不能继续放在拉花缸上的时候差不多就好了~ 再继续打的话,会使奶沫过硬。硬奶沫看起来很僵硬,当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起,而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话,它会分层,90%是流动的牛奶,以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时,牛奶会从拉花杯中先流出来...所以要想牛奶和奶沫混合得好~温度是关键。奶泡打好后时间不能放的太长,不然也会分层。

  4.如何才能打出多又质地细致的奶泡?

  关于如何打好一份好的奶泡,在此提供一个傻瓜奶泡法,就是钢杯内倒入一半的牛奶,让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是钢杯缘,然后让蒸气头刚好接触牛奶表面,然后就打开蒸气至1/2处,不要移动钢杯,在牛奶到达50度时慢慢关闭,于60度时刚好关闭,最后温度会到达66度,如此就可以打出一杯好奶泡 。

  5.打奶泡要用哪种机型的意式机?

  一般机器三,四,五孔的蒸汽头都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡来的。不过机器的,出蒸汽量,出蒸汽干湿程度,气孔的大小,对打奶还是有影响的。

  6.为什么要用水练习打奶泡?

  一是大家也知道,水是透明的,可以让你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。

  二是能更好的掌握孔数不一奶泡的打法!三是初学要切记,在你未能把奶泡打得绸稀状时要使用温度计,温度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不稳定的,可能你十次中 有一两次打出奶泡,但那可不是稳定的品质。

  7.蒸汽打奶与用手工打奶的区别

  首先手打的奶泡根本无法跟机器的蒸汽相比。蒸汽的细腻度使其打的奶泡很细腻、绵滑,蒸汽的辐射面广,打出来的奶泡会比较均匀,混合得比较好。手打主要通过滤网的小孔挤压,打出来的奶泡就是比较粗一些。

  8.如何用宜家里买的电动打奶器做奶泡?

  偶是自己用土办法打奶泡,感觉也不错。器具就是宜家里买的电动打奶器,9.9RMB。步骤:玻璃杯中加鲜奶1/3杯,微波炉加热高火45秒,打奶器搅拌1分钟,奶泡就成了。我是用法式压壶,滤出50ml咖啡,直接从奶沫上方正中倒入,可以看到咖啡逐渐与奶混合,洁白奶泡缓缓上升。

  9.怎么制作奶泡?

  方法一:以奶泡壶制作手工奶泡

  1.将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

  2.将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。)

  3.将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动三十下左右即可。

  4.移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。

  方法二:用蒸气奶泡机制奶泡

  先不要将蒸气管伸进牛奶中,因为蒸气管中可能有一些凝结的水,所以先把前段的蒸气放掉一些,顺便排出多余的水份。

  将温度计插入容器中,然后将蒸气管斜插入牛奶里,打开蒸气开关。

  慢慢的将把蒸气喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方,但是千万不要高于液面,否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声,否则就会很大声或是几乎没有声音。

  当奶泡充足之后,就可以将蒸气管埋深一点,让蒸气继续替牛奶加温。蒸气管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。

  漫度到达60度-70度之间的时候就可以关掉蒸气开关。

  用湿抹布将附着在蒸气管上的牛奶擦干净,同时再放出一蒸气,以免牛奶干了之后难以清理。

2014-05-23 11:48:27 责任编辑:520咖啡网

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