闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

　　看：好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

　　压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 。

　　色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

　　好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮。

　　不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整。冲煮后淡香，不够甘醇。

　　【咖啡豆的研磨】

　　由于咖啡豆是细小的纤维组织所构成， 所以在咖啡豆研磨的过程中，其纤维细胞同时被释放出来。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨过程是非常重要的。

　　在研磨的过程中，首先要注意的事项是，研磨出来的颗粒粗细应一致，如此才能在制作时，使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分，达到咖啡浓度均匀的效果。至于咖啡豆研磨的 粗细，只要取决于制作方法和咖啡品种本身。