意式咖啡拉花常识 咖啡拉花的“准备”

作者:中国咖啡交易网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-24 04:16:57

  对于众咖友来说,特别是一些咖啡新入门的朋友,想学习咖啡的一个很重要的原因并非去冲着咖啡好喝而来,最大的兴趣应该是在咖啡上的那些漂亮的图案了。

  咖啡拉花虽然看起来漂亮,看别人拉花也很容易,换成是自已,那确实还是挺有难度的。除了长时间的练习之外,对奶泡的质量要求还是相当高的。今天就来跟朋友们分享:奶泡质量的要求标准。

  第一个标准:奶泡表面要能反光。奶泡要细腻、滑口。

  第二个标准:奶泡表面没有一个粗泡沫。这个需要很到位的奶泡控制能力,当然这也是反光的前提。直径大于1mm的都叫粗泡沫。

  第三个标准:在加奶量一致的情况下(都加在缸嘴底部的位置),不管打六成满还是七、八、九成或全满,打出的温度要一致。

  第四个标准:做两杯卡布奇诺,以WBC(世界咖啡师大赛)标准杯做,奶泡倒入杯后,拉花缸里应一滴不剩。亦即要多少奶泡就只打多少奶泡。

  以上四个标准做到了,那么在视觉、手感和技术上,这是一缸不错的奶泡了。再说一个听觉上的标准,刚打好的奶泡,一定要听不到很续的爆破声,这才能保证奶泡在杯中的持久力。另外,除了以上几个奶泡质量的要求标准之外,再跟朋友们推荐几篇经验文章,让大家打奶泡,拉花水平更上一层楼。

2014-10-22 17:53:44 责任编辑:中国咖啡交易网

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