意式咖啡知识牛奶的化学成份

作者：中国咖啡交易网来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 15:27:11

　　牛奶是由蛋白质，脂肪和糖份所组成的。蛋白质是发泡的媒介，当空气被打入牛奶里面时，蛋白质会在空气周围形成一个薄膜，将空气包裹住形成气泡。脂肪会抑制并且破坏发泡的过程，虽然跟脱脂牛奶比较起来，全脂牛奶会产生比较柔软的泡沫，跟没有经过强化的牛奶比较起来，有经过强化(将蛋白质重新加入牛奶里面)的牛奶，会比较容易起泡，然后膨胀的体积也会比较大，这就是为什么低脂牛奶再添加蛋白质后，会因为有大量的蛋白质和较少的脂肪，而在起泡后，有着更大的体积。

2014-10-10 15:03:46 责任编辑：中国咖啡交易网

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