萨尔瓦多咖啡AIDA波旁日晒精品咖啡豆推荐_萨尔瓦多的明珠

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 波旁咖啡 > 2022-05-25 23:55:32


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

为萨尔瓦多波旁咖啡的第六代传人,Aida在2009年创立了Aida Battle Selection(ABS)
 
Aida在美国渡过了她的童年和青年,但在28岁时返回了萨尔瓦多。一开始她并不是咖啡生产商,但在回到家乡以后,她一直在思考,如何帮助当地的咖啡农民们来应对当时咖啡低迷的市场。很快,因为有相关的食品行业的经验,她回到美国吸收了很多食品可持续发展的理念,并马上采取了各种类似于种植有机水果的方法来处理咖啡,比如只有在咖啡果实完全成熟的时候才采摘,并精心处理。
 
经过多年的努力,ABS的豆子被很多咖啡馆以及赢得国际赛事名次的烘豆师高度认可,并且很多参加国际赛事的咖啡师也采用ABS的咖啡豆。
 
萨尔瓦多Aida Batlle 亲选肯尼亚处理法GrainPro包装,这款咖啡来自天堂庄园位于萨尔瓦多圣安娜省Ilamatepec火山的斜坡上。这款咖啡秉承着Aida Batlle最初的承诺并展现Beneficio Las Tres Puertas咖啡的加工艺术。 干池发酵及发酵后浸泡又被称为“肯尼亚处理法”将去果皮的咖啡置于干池发酵48小时,每12小时冲洗一次,使果浆被完全去除。随后将所得的羊皮纸咖啡浸泡于清水之中24小时后,放置于高架晒床上进行自然干燥。
 
阿依达巴托 (Aida Batlle) 可说是萨尔瓦多精品咖啡的先驱,同时也是一则精品咖啡界的传奇。
 
她说一口标准的英语,1980 至 1992 年之间,为了躲避萨尔瓦多内战,她随著家人避居美国迈阿密,并在那里长大,大学没念完,婚后随著丈夫移居纳许维尔,经营餐厅与外烩。婚姻失败后,她28岁了,觉得自己没什么理由再待在美国。2002 年 11 月她回到萨尔瓦多,接管家里的农场。第二年 (2003),超凡杯大赛 (Cup of Excellence) 在萨尔瓦多第一次举办,她把豆子拿去参赛,竟然得到首奖,挪威奥斯陆的 Solberg & Hansen 咖啡馆以 $14.06 美金一磅的价格标下她的批次,当时萨尔瓦多的咖啡一磅不到一块美金!
 
aida
 
她是新手,原来对于咖啡了解无几,刚好碰到精品咖啡浪潮席卷全世界,拿到超凡杯大奖后,她才意识到自己的咖啡潜力无穷,开始严肃的学习杯测与农场实务。她的家族巴特雷 (Batlle) 拥有好几个庄园,其中的乞力马扎罗 (Finca Kilimanjaro) 庄园得到超凡杯首奖,位于圣塔安娜火山陡峭的山坡上,采取有机方式种植。除了吉力马扎罗之外,她的庄园还包括 Finca Los Alpes、Finca Mauritania,以及 Finca Tanzania。Los Alpes 在 2003 超凡杯拿到第 16。
 
咖啡在萨尔瓦多的命运可说造化弄人。从十九世纪以来,萨尔瓦多就以波旁原生种闻名于世。当二十世纪八〇年代,由于内战方酣,咖啡农业荒废破落,而当时其他国家正为了对抗咖啡传染病,大规模引进抗病性较强、产量大的豆种,例如卡帝摩 Catimors 或是卡帝摩的变种,这些新豆种的风味却比不上传统豆种。由于内战,萨尔瓦多错过了这场豆种的革新,却保留下极多的古老波旁,在不少农场里甚至可以找到五十年、八十年的咖啡树,非常惊人。这些咖啡树很多也因为多年来乏人照料,不但容易感染病菌,同时也缺乏营养,风味平平,但如果持续得到照顾,则这些波旁咖啡却有非常丰富高雅的风味,潜力无穷。
 
阿依达的曾曾祖父,就是把波旁咖啡引进萨尔瓦多的人物,她的巴特雷家族五代以来都在萨尔瓦多西部种植咖啡,但是在过去,农场采收樱桃后,就送到大型处理厂,在那里与其他不同农场的樱桃混合处理,然后标示为萨尔瓦多咖啡,不分特定产区,也不分批次,处理法都是传统水洗。到她父亲这一辈,都还是这样经营咖啡农场。阿依达没有包袱,带著与传统完全不一样的想法,坚持把不同批次独立出来,并且把其他国家的处理法带进萨尔瓦多,进行很多实验性的计划,包括肯尼亚处理法 Kenya process、埃塞俄比亚处理法 Ethiopia process、甚至发展出“苏门瓦多”(Sumalvador) 处理法,用苏门答腊传统的湿剥法 (Giling Basah wet hulled) 来处理萨尔瓦多的咖啡。但是她并非坐在实验室的理论派,阿依达是出名的亲力亲为,采收期时就会看到她与采收工人一起蹲下来筛选樱桃,只留下成熟的果实。她亲自坐镇水洗厂,管理每个处理步骤,杯测每个批次,了解风味的细微差距。
 
阿依达 Aida Batlle,萨尔瓦多的明珠
 
阿依达是少见的可以理解烘豆师对风味的需求,又能在农场种植与处理厂配合新的做法,所以大受欢迎。买她的咖啡全是重量级的精品咖啡名店,Stumptown coffee、Blue Bottle Coffee、Counterculture coffee、Intelligentsia、PT’s coffee,以及来自英国、欧陆的大店,使她俨然成为萨尔瓦多新一代咖啡农的代言人,《纽约客》、《时代杂志》都采访过她,她与翡翠庄园的瑞秋皮特森一起被选为 2014/2015 “美国精品协会”(SCAA) 董事会成员。而她在有机农法上的坚持,也得到很大回响,今年她成为美国“百善奖”(Good 100) 的得主。近两年由于叶锈病猖獗,农场收到波及,原来是有机认证的吉力马扎罗必须用药防止病菌蔓延,不得不忍痛把认证拿掉。
 
由于她的咖啡实在太热门,自己的农场供不应求,四年前“阿依达精选”计划 (ABS: Aida Batlle Sellection) 应运而生。她与圣塔安娜历史悠久的 J. Hill 处理厂合作,协助附近农家提升咖啡品质,从种植、采收到处理,全程监制,达到她严格标准的批次,才冠以阿依达精选“ABS”的标章。J. Hill 是萨尔瓦多历史最悠久的处理厂之一,由来自英国的 James Hill 创立于 1896 年,以广阔的日晒场,庞大的处理量闻名,拥有萨尔瓦多第一座废水处理厂,甚至有非常先进的育种园,培植咖啡树苗给农场种植,种苗有五十万棵之多,还建置一流的杯测与训练中心,阿依达从 2003 年起就跟 J. Hill 密切合作,进行她心目中各式各样创新的处理方式,ABS 计划启动后,J. Hill 几乎就是计划的总部。
 
有了 ABS 标章,等于有阿依达挂保证。今年世界手冲赛冠军希腊的 Stefanos Domatiotis,就是 ABS 的爱用者,他藉著 ABS 的五种不同处理法的豆子,拿到两年前 2012 年世界咖啡大师赛 (WBC) 的第五名。

END

 

2018-10-05 20:58:17 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录