如果经常购买咖啡豆的朋友也许会留意到，装咖啡豆的包装袋上会有数个小孔，如果挤压咖啡袋，就会有气体从里面喷出来。
而这些气体正是新鲜烘焙的咖啡豆所释放出来的二氧化碳，挤压出气体时，也带出了咖啡豆的香气。所以有些朋友很喜欢通过挤压挤压咖啡袋喷出气体来闻咖啡的香气。不过，前街要告诉大家的是，这个小孔的实际用途并不是这么用的。这些小孔背后是一个阀门装置，名字叫「单向排气阀」。顾名思义是气体只能从一个方向流出去，而另一个方向却不能流进来。那么为什么要在咖啡袋中安装一个这样的装置呢？
这是因为咖啡刚刚烘焙好的时候，体内会存在大量的二氧化碳，并在未来的数天内大量排出这些气体。而通常烘焙好的咖啡豆降温后就会被装进包装袋中。如果没有排气阀，咖啡豆所释放的二氧化碳就会充满整个包装袋，气体更多的时候就会撑爆包装袋。所以单向排气阀最根本的作用就是防止撑爆咖啡袋。在袋子的气体被充满时，再有气体产生时，内部的压力就会比外部大，从而推开排气阀片，向外排出多余的气体，直至压力平衡时，阀门再度关闭。又因为这是一个单向排气阀，所以也能避免外面的空气钻入袋子中加快咖啡豆的老化。接下来前街来解释一下为什么排出二氧化碳后的香气这么明显这个问题。在豆子内的二氧化碳是会抑制咖啡风味物质的挥发，所以刚烘焙好的咖啡豆没有什么香气，只有烘焙味。这也是为什么刚烘焙好的咖啡豆立刻冲煮出来的咖啡味道不丰富的原因。在烘焙后到4天内，咖啡豆内大量的二氧化碳排放出来，随之一些挥发性风味物质也随之二氧化碳排放出来，所以在通过挤压咖啡袋或者打开咖啡袋的那一刻，咖啡豆香气非常明显。
但是前街不建议大家在没开封的情况下去挤压咖啡袋。因为当咖啡袋内的气体饱和时，会抑制咖啡豆排放气体的速度，这样整个排气过程会更缓慢，也就有利于加长赏味期。而人为的挤压掉里面的气体后，由于袋内压力与外界形成差异，咖啡豆会加速排除气体以填充空间。当我们挤压咖啡袋所闻到的咖啡香气，其实也就是咖啡豆的风味物质的流失。所以，虽然这些小孔看起来非常像用于闻香的用途，但实际上是为了防止咖啡袋爆裂而装上去的。也不适合经常挤压出气体闻香气的做法。
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2022-06-16 18:32:57 责任编辑：pent
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