我们知道想要冲煮出一杯美味的咖啡，需要注意很多的细节，其中最重要的就是水的温度了。或许有的朋友会认为，只要是开水就可以了，没必要控制在一定的温度范围内吧。答案是必要的。如果不控制在一定的范围内的话，那咖啡的风味就可能就会受到影响，而得不到你想要的那种风味了。

手冲咖啡的水：它占你一杯咖啡的 94-98%。但这不仅仅是饮料中最大的成分。水温（连同其矿物质成分）也决定了饮料的味道：甜、苦、酸……控制温度对于任何咖啡师或咖啡爱好者来说都是关键。

水温在酿造过程中至关重要，因为它会影响萃取率。提取是指从咖啡豆中溶解到杯子中的风味和物质。水越热，提取油、酸和咖啡因等化合物的速度就越快。这些物质中的每一种都会对咖啡的风味产生不同的影响，并且在更高的温度下，更难控制萃取率。这会导致过度萃取，使你的咖啡尝起来太苦，因为热量会带走大量氧气。

根据全国咖啡协会的说法，提取的理想水温在 195°F 到 205°F 之间，略低于水的沸点 - 212°F。这个温度范围的方便之处在于它适用于所有酿造方法。无论您喜欢倾倒法、法压壶还是其他方法，只要坚持在该温度范围内，就可以开始使用了。 

中深度烘焙的咖啡经过更长时间的梅纳反应和焦糖化反应，其美味小分子物质被磨灭了过多，则应再降低水温以遏制其萃取效率。一般深烘咖啡建议的水温是86-89℃之间。

温度计是你的咖啡库中最有用的工具之一。传统的总是可靠的，但如果想要高端，红外激光温度计是一个不错的选择，因为它可以让你从远处测量温度。无论是普通温度计还是激光温度计，一定要测量浆液——冲煮过程中过滤器中咖啡和水的质量。