哥伦比亚是南美洲第四大国家，也是该地区唯一同时拥有大西洋和太平洋沿岸的国家。该国中西部的高原地区由三个山脉组成，在南部形成单一的安第斯山脉。在东部，几乎占陆地面积的一半，是广阔的平原平原和亚马逊丛林。哥伦比亚几十年来一直受到政治暴力的干扰，近年来其资金来自贩毒所得的巨额非法收入。石油和农业（包括咖啡）是合法出口收入的基础。

哥伦比亚是一个在地理、文化和语言上都非常多样化的国家——它在其中一个群岛拥有超过 68 种民族语言以及西班牙语甚至英语。它的土地从亚马逊雨林一直延伸到安第斯山脉的高地，曾经是世界上最大的水洗咖啡生产地，来自被安第斯山脉一分为二的三个主要地理区域。这导致该国有两个关键的收获时间，全年都有新鲜咖啡。品种和农民将全年变化，工厂和我们的 QC 实验室正在完成工作，以确保杯子的一致性。

成熟后，咖啡果被采摘并经过初步浮选分选，以去除未成熟的、枝条和一般碎片，然后通过制浆机并沿着洗涤通道进入发酵罐。在这里，它们通常会静置 8-14 小时，然后转移到干燥的露台或瓜迪奥拉，以控制干燥至 10-12% 的水分。通常在哥伦比亚，这是在农场进行的，然后将加工过的樱桃带到干磨机进行仔细分级、品尝和混合。咖啡储存在羊皮纸中，直到准备出口，然后在干磨机中去壳并装袋运输。15-16 号的豆子被评为 Excelso。

采摘后，咖啡豆会被运送给我们在加拿大温哥华 Swiss Water Decaf 的朋友，在那里他们将在淡水中浸泡以去除咖啡因。Swiss Water® 是使用纯净水温和去除咖啡因的创新工艺。100% 不含化学物质的工艺可以小批量去除咖啡因。

该过程涉及内部开发的生咖啡提取物 (GCE)，将其引入咖啡豆并开始去除咖啡因。咖啡因会自己冒险离开咖啡豆进入 GCE，直到 GCE 中的可溶性化合物与咖啡中的化合物的比例达到平衡点。咖啡因和 GCE 不断流过他们专有的碳过滤器，直到所有咖啡因都被捕获并与 GCE 分离。然后 GCE 被刷新，以便它可以一次又一次地使用以去除更多的咖啡因。在咖啡因最终变为 99.9% 不含咖啡因之前，它会监测 10 小时的温度、流速和咖啡因。

前街咖啡的哥伦比亚咖啡中的蕙兰水洗咖啡就是低因咖啡。