哥伦比亚蕙兰产区蕙兰咖啡和花月夜咖啡的品种风味特点对比

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2021-10-12 16:55:35

哥伦比亚咖啡以其高品质和美味而享誉世界,这一声誉来自其农民的辛勤工作和严格的监管准则。哥伦比亚咖啡的部分加工步骤包括按大小对咖啡豆进行分类。不同的尺寸有不同的名称,其中之一是excelso。


Excelso 与 Supremo 咖啡

准备好包装和运输的生咖啡豆的必要步骤之一是按大小将它们分开。有些人认为较大的豆子比较小的豆子质量更高,但事实并非如此。其他因素,如生长环境、原产地和品种,都会影响豆子的大小,这意味着大小本身并不是质量的可靠预测指标。



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越大越好的观点是有一定道理的,因为更大的豆子可能从土壤中吸收了更多的营养和风味,使其风味更浓郁;然而,这并不是唯一的决定因素。

那么如果大豆和小豆质量一样,为什么要把它们分开呢?原因是烤。烘焙师煞费苦心地获得均匀、均匀烘焙的豆子,在微小的温差和加热速率上苦苦挣扎。即使豆子大小的微小差异也无法获得一致的烘焙,因为小豆子比大豆子烤得更多。烘焙时,应考虑 supremo 和 excel 等级之间的微小尺寸差异,但不会对风味产生明显影响。


为了让烘焙者的生活更轻松,农民通过过滤网过滤咖啡豆来对咖啡豆进行分类。不幸的是,咖啡行业没有通用标准,让不同的咖啡机构和来源提出自己的指导方针。

哥伦比亚根据大小将其咖啡分为两组:supremo 和 excelso。Supremo 豆是筛网尺寸大于 17 的豆,excelso 豆在筛网尺寸 15 和 17 之间过滤。数字 15、16、17 是指过滤网中的间距,以 1/64 英寸为单位。

如果咖啡豆的大小不是其质量的可靠指标,那么什么是?答案是,令人不满意,视情况而定。然而,咖啡豆的密度是其质量的一个很好的估计,并且经常在咖啡拍卖中使用。之前的逻辑——较大的豆子从土壤中吸收了更多的营养和风味——更适用于豆子密度而不是豆子大小。密度较大的豆子通常比密度较小的豆子味道更好,质量更高。
 
它就是来自哥伦比亚慧兰(Colombia huila)产区的蕙兰咖啡。有些豆商翻译成“惠兰”或者是“乌伊拉”“乎拉”,其实都是Huila的音译。 因为慧兰地区属于山脉地形,咖啡又栽种在峡谷斜坡上,所以拥有栽种优质阿拉比卡豆的高海拔,以及适宜的温度。峡谷斜坡的气候更是不仅使寒风吹不进,阵阵山风送凉没有高温,而且雨水也是比较充足,可以说是得天独厚的咖啡栽培地了。 
 
而且再加上哥伦比亚咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果实(又称咖啡樱桃),因此可以精挑细选,摘取最成熟饱满的果实。并且绝大部分的咖啡豆都采用水洗式加工,中度烘焙后冲饮具有清淡丝滑的口感,有时也带着一点酸意,不像巴西咖啡和意大利Espresso口感那么强烈,在哥国被誉为“绿色的金子”。 

因此慧兰种植出具有饱满的口感,质感较重。拥有坚果、巧克力、焦糖等香味和柔顺的愉悦果酸的慧兰咖啡,被肯定为精品咖啡,不仅是拥有得天独厚的优质地理条件,以及豆种优选阿拉比卡种种植外,人工手摘的挑算也功不可没。


这款慧兰咖啡豆就是前街咖啡口粮豆系列中代表哥伦比亚产区风味的咖啡豆,处理法使用的是最传统的水洗处理法,因此也能呈现出干净明亮的口感,想要了解哥伦比亚咖啡风味的不妨可以试一下这款咖啡豆。
 
精品咖啡哥伦比亚咖啡是尊重他们的明亮的酸度和良好的身体,并且通常非常平衡。较低档次的哥伦比亚咖啡更一般,但仍倾向于具有温和和干净的味道

责任编辑:pent

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