由于安第斯山脉的高海拔和赤道气候，哥伦比亚在许多方面都是理想的咖啡种植地——特别是对于用于特种咖啡的阿拉比卡咖啡种。今天，哥伦比亚是继巴西和越南之后的世界第三大咖啡生产国。与后两者种植大量罗布斯塔不同，哥伦比亚只种植阿拉比卡咖啡，因其更复杂和天然糖分而备受喜爱。

哥伦比亚圣荷西咖啡的有趣之处在于它是如何加工的。它被称为朗姆酒桶发酵，这是有充分理由的。咖啡是在 1350 米和 1470 米在 Finca San Jose。这家咖啡厂位于内华达德鲁伊斯火山灰烬丰富的地区，阳光充足，全年平均气温在 21°到 25°之间。

最适合此过程的樱桃必须是紫色且非常成熟，因此，它们是在一年的第二或第三次收获期间使用采摘方法手工挑选的。

工作过程为水洗法，罐内发酵最长20小时。

最初的干燥在筒仓内完成，然后在 Marquesinas 上自然完成（太阳能干燥机的特点是具有聚乙烯盖和竹子或 PVC 拱形结构，咖啡在暴露在阳光下的悬浮床上单层干燥）。

所有咖啡都是 Castillo 品种，按大小选择，主要保留 17 号和 18 号筛子，并放置在装有“tafia”至少 8 年的朗姆酒桶中，放置约 3 个月以达到所需结果。这种品质的咖啡散发出非常浓郁的朗姆酒香气，而奶油则呈现出漂亮的榛子色。朗姆酒的甜味和芳香在余味中延续。

巴里克朗姆酒发酵自 2011 年起被 联合国教科文组织 认定为“文化遗产”。

圣荷西咖啡品种
卡斯蒂略（Castillo）是哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）与哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé联合培育的一款新生代抗叶锈病咖啡品种。Cenicafé希望进一步改善品种。以达到更高的咖啡产量，拥有更高的抵抗力，与卡杜拉媲美的品质与风味。也是咖啡朋友们很喜欢的精品咖啡之一。

前街咖啡烘焙分析
前街烘焙师认为这支朗姆酒橡木桶发酵的咖啡要烘出酒香的气息，因此采用中浅烘焙。

以杨家半直火800n，300g生豆为例。炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变；
 
8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。

风味描述：有着朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、葡萄的风味，枫糖甜，奶油般的口感。