在苏门答腊种植的曼特宁咖啡、安科拉咖啡和临潼咖啡是世界上最美味的优质咖啡、精品咖啡。这些咖啡的特点是醇厚浓郁，比爪哇阿拉比卡更具泥土风味，具有独特的草本色调和低酸度。这种低酸度使它们对那些对咖啡中健康的有机酸敏感的人特别有吸引力。
苏门答腊咖啡因提供丰富、令人满意的风味而广受好评并享誉全球，尽管这对于不熟悉的人来说可能是压倒性的。Sumatra Mandheling Coffee生长在巴东附近的中西部地区，以其光滑而沉重的身体而闻名，有时甚至被描述为糖浆状。最好的苏门答腊咖啡的酸度相对较低，但足以为复杂的口味增添趣味。Mandheling 经常呈现出浓郁的巧克力甜味，有时还带有甘草和其他香料风味。请注意，这里的香料通常是指香草——肉桂、肉豆蔻、豆蔻等，而不是 scoville 单位的热量。
最好的苏门答腊绿咖啡生长在海拔 2,500 到 5,000 英尺（760 到 1,520 米）之间，有资格成为严格高种植(SHG)，成为精品咖啡中的好咖啡，但不是全部。
临潼地区
临潼咖啡甜度适中，酸度低，具有泥土复杂的香气，并具有其他任何咖啡所没有的独特雪松和香料风味。苏门答腊临潼生长在临潼尼胡塔地区多巴湖附近的苏门答腊岛中北部地区，该地区具有种植阿拉比卡咖啡所需的海拔高度。高品质的临潼以其干净的酸度和更明亮的酸度以及较小的口感（仍被认为是中等酒体）而区别于它们的区域亲戚。
亚齐地区
亚齐地区是世界上为数不多的提供陈年咖啡的地区之一——通常会储存数月或数年，以让风味发生变化和发展，而不是立即在市场上出售。这种额外的护理会产生相关的成本（一些损坏、一些存储、一些管理），并且通常会导致价格略高。虽然味道本身并不比普通的苏门答腊更好或更差，但它因其复杂性和爱好者中的稀有性而受到重视。
虽然亚齐和临潼地区生产的咖啡很受欢迎，但楠榜没有看到进口商的太多活动。中间商和批发商这几年，在市场上很难找到。Mandheling 咖啡因其独特的复杂风味而经常受到餐饮服务经销商的追捧，这在餐馆和咖啡馆被视为一种异国情调的体验。
加约地区
Gayo 地区包括 Gayo 山和 Tawar 湖周围的高地，海拔 1,300 - 1,600 米。这些咖啡通常使用“Gilling Basah”传统加工方法。
苏门答腊咖啡因非常适合家庭烘焙而闻名，采用中等烘焙度，但也适合深烘焙，因为它们浓郁、辛辣的味道在深烘焙中持续存在。这一点，再加上相对较低的价格，使它们成为混合物的一个很好的补充。
生咖啡进口商通常会向大型烘焙商和分销商出售一袋 132 磅的未烘焙生咖啡，他们可能会也可能不会将它们分成更小的散装袋供家庭或专业烘焙商使用。
临潼的标准加工方法被称为“Giling Basah”，这是一种传统工艺，将咖啡豆以 50% 的水分含量而不是 11% 的水分脱壳，并使苏门答腊绿咖啡豆呈深色。豆子是“三重挑选”的，这意味着对缺陷进行了 3 次排序，以达到在其他地方找不到的一致性。
苏门答腊的咖啡以低酸咖啡而闻名。造成这种情况的原因有很多，但当地农民加工咖啡的方式是最重要的一个。这个过程在当地语言中被称为湿脱壳或“giling basah ”。与拉丁美洲流行的清洗方法相比，这种处理樱桃的方法更为粗糙和随意。
当咖啡樱桃被采摘时，它们会立即被去除果肉。脱浆通常非常粗糙和老式。
然后将种子——我们称之为“豆子”——放入一个大塑料袋中发酵过夜。第二天，手工去除剩余的果肉，将豆子放在露台上晾干。
