牙买加蓝山咖啡黑咖啡口感分级制度 国内蓝山咖啡与蓝山风味区别

作者:ludi 来源:手冲咖啡:咖啡 2021-08-05 17:57


知道咖啡的朋友,应该知道蓝山咖啡,因为蓝山咖啡是上等品,口感淳厚,很多人都非常喜欢。但是,正因为是极品中的极品,所以价格是相对来说,是比较贵的。所以一般人不会选择买蓝山咖啡。也正如这样,所以市面上,会有很多蓝山咖啡, 至于是否正宗就不得而知了。

我们所看到的那些蓝山咖啡,事实上,并非真正的蓝山咖啡,只是模仿蓝山风味的咖啡,与真正来自蓝山产区的咖啡, 并非一物。整个牙买加,也仅有种植于蓝山指定海拔,并经牙买加农业商品监管局认证的咖啡品种,能够标签上蓝山咖啡标志,其产量低于牙买加咖啡生产总量的四分之一。

享负盛名的蓝山咖啡

牙买加岛国位于处加勒比海,属于热带雨林气候,向风坡的年降雨量在1800至2000毫米,全年平均气温落在摄氏27度左右,境内泉水饱满、山林资源丰富,加上栽植地域多为肥沃的火山土壤,适合种植咖啡。




蓝山产区的年降雨量落在1500至1800毫米,除了火山成分,土壤海底有机质的含量极高,咖啡种植地带集中在海拔800至1200公尺处,地势陡峭、排水良好,山区的日夜温差平均在8度以上,咖啡浆果白天膨胀、晚间收缩,日复一日,果实被锻炼得特别饱满、紧实。集结综合性优异条件的蓝山咖啡,具有温和滑顺的圆润口感、杰出的香气与甜感表现,以及均衡的酸甜增加风味层次。

蓝山咖啡生产总量九成输入日本

1728年,英国政府施行热带与亚热带地区殖⺠制度——单一作物大规模农业种植计划,时任牙买加总督的Nikolas Rose,将法属马丁尼克岛的咖啡苗带入Saint Andrew、Saint Thomas与Saint Mary等区域进行栽培,由于当地的土壤与气候适合咖啡生长,遂加速牙买加的咖啡产业发展。
然而,英国自⻄非贩运至牙买加的大量黑奴,因为长年遭受残酷对待,起义此起彼落,最终引起英国国内广泛关注,于1834年废除奴隶制度。大幅扩张的咖啡园造成土地损耗,加上废除奴隶制度衍生的劳动力短缺等问题,致使蓝山咖啡品质进入不稳定的低潮期。直到1980年代,日本介入投资, 协同牙买加当地种植、田间管理与后制处理,与此同时,日本企业与牙买加庄园纷纷签订契约,并取得优先购买权,当大部分的蓝山咖啡输往日本,剩下一成左右的产量要分到世界各地,自然会让价格居高不下。当生产总量供不应求,日本输入更多海拔800公尺以下、非蓝山地区所产的牙买加咖啡。在日本以外的地区,甚至出现大量非牙买加地区的「蓝山风味」咖啡。

蓝山咖啡的分级– 象征尊贵的木桶包装

牙买加蓝山咖啡的分级分为四级,从No.1到No.3,最后是PB,即手选圆豆,最高级的蓝山No.1标准是17目以上的豆子,瑕疵率低于3%,含水率13%左右。蓝山咖啡的包装十分特殊,不是麻布袋,也不是高阻隔防降解袋、真空包装,而是少数还在使用木桶包装的产区。木桶材质经过特殊处理,能有效地在干燥与保湿间得到平衡,并确保生豆不受挤压、没有异味流入。

 


盖有官方认证章印的木桶,除了能够在运送过程中保证咖啡生豆的品质,考量制作、运送、保存品质、费工又费时的包装方式,恰恰表现蓝山咖啡的高级程度,让经过漫长等候的客人,在收到咖啡生豆的时刻,得到更高的满足感。早年在台湾,好不容易取得蓝山生豆的贸易商,甚至会为其进行慎重的开桶仪式。

蓝山咖啡,还是蓝山风味

谁是蓝山咖啡?谁是蓝山风味咖啡?在咖啡业界与政府的努力下,从即饮咖啡到连锁咖啡馆与自家烘焙咖啡馆的咖啡熟豆,如今在市场上都标示的相当清楚,下一次巧遇到真正的蓝山咖啡,先不要被价格吓到,和现场服务人员聊一聊蓝山咖啡在风味表现的细腻变化吧。


责任编辑:ludi

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