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　　怎么打奶泡?

　　一、 打奶泡的几个步骤

　　第一步，首先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义

　　第二步，如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度

　　第三步，认识两个温度。一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡，牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃)，这可以延长发泡时间，也决定泡沫的细腻程度，然后打开蒸汽阀，对牛奶进行发泡。缸壁和我们人体温度一致的时候(手感不冷不热)，发泡截止

　　将喷汽嘴伸到奶缸底部继续加热，直到感觉很烫手，但能忍受两三秒的时间，就停止加热(停止加热后端在手上感觉是很烫，但能拿得住)

　　也可以用温度计来量，但最好不用，这个过程是需要人用心去体会、去悟，借助外力对技术的提升没有太大好处

　　第四步、拉花缸的缸嘴一定要抬起来，缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。

　　第五步、找到旋涡，旋涡的作用是把粗泡沫通过旋涡扯到液面以下并逐渐变成小泡，使表面干净。旋涡有很多种状态，要想有旋涡，蒸汽管的喷头不能太深入奶面下

　　第六步、拉花缸向下与向上移的问题。喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时将拉花缸缓慢向下移动，会听到“嗤嗤”的蒸汽与奶液“剪切”的声音，俗称“进气声”。进气到人体温度这个声音就不能再出现了，否则，表面会有特别大的粗泡沫打奶泡的技巧打奶泡的技巧。此时把拉花缸向上移一点(只移一点，这很重要，很多人理解为持续向上移，这非常错误)，让蒸汽喷头离开剪切面，以听不到“嗤嗤”声即可。此时通过调整拉花缸角度，记住是角度，而非喷头与表面的位置(非常小的角度调整)，找到旋涡，把发泡阶段的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。

　　第七步、如何处理奶泡

　　摇晃，让下层的热牛奶与上层奶沫充分混合，形成奶泡。这一步也可以通过两个拉花缸来回倒实现(两个拉花缸来会倒时不要处于很高的位置，这样反而会激起更多的粗泡)

　　第八步，拉花前，奶泡一直在拉花缸里处于摇晃状态，避免因此面造成的分层再次出现，这是一个职业习惯

　　打奶泡视频分享

　　在家打奶泡步骤：

　　手打奶泡的方法：

　　1、冲奶粉：100ML热水+2勺奶粉，一定要使用热水把奶粉冲好，奶水凉了打不出奶泡，另外奶粉的量也不用太多!

　　2、将冲好的奶粉倒入手动打奶杯中，打奶时不需要抽动太多，以免奶泡太硬，30次左右，抽动太多会导致奶泡过硬，无法进行拉花;

　　3、打好奶后把滤网放在拉花杯上把奶泡倒进拉花杯里，这样做的好处有三点：1是用打奶滤网过滤一下大奶泡，2是可以让奶泡和奶液混合的均匀，3是可以把多余的硬奶泡滤出去;

　　4、把拉花杯在桌子上震几下,把大奶泡震破，就可以开始拉花了。