越南咖啡豆风味描述处理法研磨刻度品种口感庄园介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 越南咖啡豆 > 2024-12-22 15:34:05

越南咖啡总公司(VINACAFE)为100%国有企业,下辖73家公司、农场。每年越南咖啡产量的20-25%由VINACAFE出口。
据越咖啡协会业务统计,2000-2001年度(自2000年10月至2001年9月)越全国149家单位共出口咖啡874676吨,其中三家出口量最大的企业为OLAM公司(外国独资企业,21326吨),DAKMAN公司(合资企业,18076吨)和VINAFIMEX公司(本地企业,13719吨)。
越南咖啡质量标准委员会由越咖啡协会牵头起草越国家咖啡标准,经越标准质量监测总局上报科学工艺环境部(现为科技部)审定近年来,上述情况有所改善。由于供大于求,咖啡价格连续下跌,致使买方要求更高的质量,并向卖方增加要求,如普遍要求试尝样品,并以此作为结算付款的依据。越南咖啡工业必须及时提高加工水平。除客户要求更高的质量标准外,越南咖啡业还面临世界咖啡市场上的问题:
咖啡生产国协会(ACPC)支持一些中美咖啡生产国关于将低质咖啡淘汰出世界咖啡市场,以稳定市场供求平衡。
欧盟各国从2003年1月1日起应用OCHRATOXYN A的污染指标,并大规模销毁未达标的咖啡。
以上要求越南咖啡需要在加工领域有大的提高才能继续适应和发展。
现在,越南咖啡仍主要以干加工的ROBUSTA为主,咖啡收购回来利用太阳能进行晾晒。如收获季节遇到连续阴雨天气,就烧煤或柴来烘干。也有一些企业用搅拌机进行湿法加工。产量较小的ARABICA完全用湿法加工。不少地方用SORTEX选色机进行分级
尽管越南咖啡业劳动力成本相对较低,咖啡产量也较高,但越咖啡成本仍较高,难有竞争力。主要原因是越南农民为尽量提高产量,大量购买使用化肥、灌溉,降低了投资效益,提高了生产成本。因此需要调整投资结构,减少化肥、农药、灌溉方面的投资,不必追求最高的产量但可达到最可观的利润水平。此外,目前越农民大量使用化肥,应代以有机肥,提高科技含量。
改进设备,提高质量
改进加工工艺设备,采用与国际标准相符的越南国家产品质量标准,按照市场要求提高产品质量。现在,越加工ARABICA咖啡能力较差,特别是第一道工序去皮。因许多地区缺乏所需的大量洁净水,也无污水处理设施,难免污染环境。
生产并向市场提供除生咖啡仁之外的多种商品,满足消费者的需求。目前越有两家生产速溶咖啡的厂家,一是VINACAFE下属的边和咖啡厂,一是雀巢(泰国)的在越工厂,当前问题是扩大市场范围。另外,也在考虑发展盒装的液体咖啡。

2016-11-03 18:11:31 责任编辑:未知

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