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做出一杯好喝的意式咖啡都需要知道什么呢？

这就有必要说一下影响咖啡口味的一个重要因素——意式咖啡豆的烘焙程度了。

咖啡豆的烘焙，说白了也就是咖啡豆失水的过程，烘焙程度其实是温度的高低配合时间的长短变化得出的各种结果，一般有浅度、中度和深度之分，如果细分的话远不止这三种。

我们平时见到的都是中浅程度的比较多，因为烘焙的时间越长，温度越高，咖啡的苦味也就越明显，而合适的烘焙程度更能凸显其特有的风格，使得咖啡豆具有更丰富的香味。

既然说到烘焙程度了，那烘焙对象也不得不提一嘴了，其实也就是意式咖啡豆的种类和烘焙时候的搭配。

即便不是喝咖啡的专家，估计也知道至少一种咖啡豆——阿拉比卡，这个确实是市面上买的咖啡里面宣传最多的一种咖啡豆。

为什么呢？因为在通常情况下，阿拉比卡的口味确实要比另一种罗布斯塔要好一点，当然了也不能一概而论，毕竟凡事都要根据实际情况的嘛。

不过现在的咖啡店里也很少会有单品咖啡豆，很多都是拼配咖啡。那么单品咖啡是什么？拼配咖啡又是什么？

单品咖啡豆，是对于那些比较优质的咖啡生豆，为了最大程度的展现它自身的特点，不会和其他种类的咖啡豆进行混合烘焙。

因为这样容易造成咖啡口味的不稳定，但是也正因如此吸引了很多懂咖啡的人去喝，不是一成不变的味道，可以每一年都有新的惊喜。

而拼配咖啡，是众多咖啡店为了稳定咖啡的品质和口味，多种咖啡豆混在一起进行深度烘焙处理，经验丰富的烘焙师也是可以拼配出特别美味的咖啡的。

了解了咖啡豆，也了解了意式咖啡的烘焙，终于到了意式咖啡的萃取环节。

首先，大家可以记住一个原则，即使一杯成功的意式浓缩的crema具有镜面油亮感而且厚度在3mm间。像前街的话，一般使用咖啡粉20克萃取出40毫升的意式浓缩，不过不一定，得看当天的萃取出来的意式浓缩咖啡的口味，前街咖啡师在通过调整萃取的时间来萃取出一杯完美的浓缩咖啡。
 


当然，前街还有一个非常容易能知道萃取出来的意式浓缩咖啡是否成功的办法，那就是自己品尝嘛。前街建议大家喝意式浓缩咖啡的话，最好在两口之内喝完以保持最新鲜的风味，一般像意大利人喝咖啡的话，通常都是一饮而尽，连坐下来的时间都不需要。

当你萃取出来的意式浓缩咖啡自己都喝不完，或者说自己都不喜欢，那这杯意式浓缩咖啡肯定就不会好喝到哪里去。不知道大家有没有注意到，一般前街咖啡门店出品每杯单品咖啡的时候，前街咖啡师都会用自己的小杯子品尝，如何冲煮的成功的话，才会出现到客人的桌上，这和品尝意式浓缩咖啡是一个道理的。

言归正传，以前街咖啡门店的暖阳拼配为例。前街咖啡的烘焙师拼配这支咖啡的目的是为了拼配出一款风味独特，令人耳目一新的那种感觉，甚至不计成本地进行测试。

想了想，选了选，要有芳香比较明显突出的，口感又能比较有厚实感的，特殊处理法的豆子也是不错的选择？厌氧的？酒桶发酵的？埃塞的产区的豆子拥有几千个品种，风味也比较有可挖掘性，水洗的豆子有明亮的果酸，口感干净，日晒的豆子热带水果比较丰富些，口感复杂且厚实。在无从下手之时，想到了之前酒桶发酵的豆子和日晒的耶加雪菲豆都曾制作过SOE，萃取出来的口感表现都不错，香气中带有果酸，平衡的口感又不失单调且甜感足。

前街咖啡向日葵暖阳拼配用雪莉酒桶处理的咖啡豆和日晒处理的耶加雪菲红樱桃计划进行拼配，比例为6：4，六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆为这支拼配豆提供风味以及醇厚度，四成的日晒耶加雪菲提供更多的香气以及酸质。
 
风味：明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
 

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