无论是净饮，抑或是作为意式咖啡的一部分，一杯好的、平衡的浓缩咖啡都是首要条件。然而，要制作出酸度、body和甜度平衡的浓缩咖啡，需要从合适的咖啡豆开始——将不同产地的咖啡豆拼配在一起。
 
关于意式咖啡豆，主要分为两大类，一个是强调产区风味的soe咖啡，另一种是追求平衡口感的拼配咖啡豆，咖啡店通常会使用后者，那么原因是什么呢？

 
什么是意式拼配豆？

过去，烘豆师们将不同的咖啡豆混合在一起，以隐藏少量烘焙不良或低质量的咖啡，其中不无滥竽充数之嫌。然而，随着时间的推移，拼配咖啡豆越来越得到那些想要提供独家、招牌咖啡的烘豆师的欢迎。它也适合那些希望在全年的时间里都可以提供风味一致咖啡豆的烘豆师的欢迎。
 
许多烘豆师使用单一产区的咖啡豆来制作浓缩咖啡，但是由于某些产区可能有风味不够全面的缺憾，这可能会产生不平衡的味道。出于这个原因，想要提供风味均衡的浓缩咖啡的烘豆师们，通常会将许多单一产区的咖啡豆混合在一起。

  

许多单一产地的咖啡会随着季节的变化而有所不同，拼配咖啡豆可以让烘豆师在更长的时间内保持相同的品质。这种拼配咖啡豆提供了浓稠的质地、浓郁的味道以及与牛奶完美融合的能力，顾客可以在每个批次都能够享受到风味一致且标准化的咖啡。

 
  

意式拼配豆有什么特征？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，如果你有一个确定的配方，当然最简单的方法就是先把不同的咖啡豆拼配起来，然后再一起烘焙。但是如果你正在尝试和比较不同的拼配成分，和相应的比例，你当然希望先把各种咖啡豆烘焙好了，然后再作各种尝试。否则你每改变一次拼配的成分和比例，你就需要再重新烘焙一次。

 

在烘焙领域，先拼配再烘焙一般称为“生拼”，先烘焙再拼配称为“熟拼”。其实这两种方法没有孰优孰劣，生拼的好处是同一炉豆一起烘焙会使整批豆的烘焙度趋于一致，风味稳定，但选豆时要选择目数趋于相近的进行混合，不然很可能会烘焙不均匀。另一种熟拼则能掌握每支咖啡豆的最佳烘焙属性，再进行混合更能取长补短。

 

一般情况下所有的咖啡豆可以一起烘焙。只有在遇到烘焙效果不是很理想的时候才需要考虑使用独立烘焙的方式。这时候独立烘焙通常可以取得比较好的效果。特别是对于滚筒式烘焙机而言，一般情况下都可以找到一个相对适中的烘焙程度。

 

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）根据不同要求推出4款各有特色的拼配咖啡豆：

 

【向日葵暖阳意式咖啡豆】 洪都拉斯：耶加日晒红樱桃

风味特征：有明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。

洪都拉斯咖啡豆为这款咖啡带来浓郁的威士忌酒香以及酒心巧克力的余韵，香气浓郁。日晒红樱桃为这款咖啡带来了发酵感，莓果的香气，入口顺滑。这款暖阳拼配咖啡豆由于是半磅装，适合要求浓缩咖啡风味特别、豆子品质高一些的咖啡店或者用量不大的浓缩爱好者使用。
 

 

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配】哥伦：巴西

风味特征：舒适的甘苦味，入口极为滑顺，带有淡淡的青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒畅。

哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。这款精品拼配咖啡适合各种精品咖啡店使用。
 

  

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）商业拼配】哥伦比亚：巴西：罗布斯塔

风味特征：味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。

哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。罗布斯塔则提供了丰富的油脂。这款商业拼配咖啡适合各种规模的咖啡店、饮品店使用。
 

 

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）基础拼配】云南AA：巴西

风味特征：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。

云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。这款基础拼配咖啡豆适合小型咖啡店或者面包店、饮品店使用。

相比意式拼配豆，咖啡店里的SOE不仅价格更贵，味道也以果酸味为主，这是因为选用的咖啡豆普遍属于浅~中烘焙。如果你也想尝一下SOE，推荐前街花魁SOE咖啡豆，这是一支产自埃塞俄比亚著名产区古吉罕贝拉的精品日晒咖啡，萃取取成意式浓缩带有红色莓果、柑橘、奶油的风味，层次十分丰富。

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号