咖啡豆处理方法蜜处理法介绍什么咖啡豆比较适合使用蜜处理法

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 咖啡豆蜜处理法 > 2024-11-05 21:36:19

日晒处理长久以来存在于埃塞俄比亚与也门。它不需要浪费太多水资源与电力，但是处理一款好的日晒咖啡需要耗费大量时间与人力去把未熟豆与瑕疵豆分离出来。

咖啡采摘以后，立马进入晾晒场晾晒。这个过程需要耗时长达一个月，而且必须仔细观察、不停翻动，以防止发酵过度、败坏、干燥不均。

当然，也可以晾晒在非洲床（隔离地面的网架）。这样的好处是使咖啡干燥更均匀，避免败坏。

干燥完成后，咖啡樱桃进入脱干果皮、肉、内果皮等环节。

日晒处理咖啡的好处：处理得当的话，它会带来超乎想象的甜、平衡与成熟水果风味。

日处理咖啡的缺点：由于是大量的咖啡樱桃集中进行翻动、下次分筛，一旦处理不当，就会毁掉整批咖啡樱桃。

日晒咖啡的一般特性：裹满水果、香料与巧克力调性，但是，处理不当通常咖啡给人脏、酸质沉闷的感受；大量水果风味（莓类、樱桃、热带果实）、香料、可可等。

常见于埃塞俄比亚、也门、巴西咖啡。

什么是混合处理

最常见的混合处理方式有三种：印尼式半水洗（Semi-Washed）、巴西去果皮日晒（Pulp Natural）和中美洲国家蜜处理（Honey Process）。这三种方式都借鉴了水洗与日晒处理的去掉咖啡樱桃外层的方式。

印尼式半水洗，亦称湿刨法，主要存在于印尼苏门答腊岛。在当地，咖啡去掉果皮、肉，去掉胶质，在保留内果皮的时候拿去干燥，但并非完全干燥到10%-12%的水分含量，而是部分干燥后就去掉内果皮。此时生豆的含水量很高，咖啡体积很大颗，颜色偏白。体积大颗的生豆再进入干燥，颜色逐渐转为深蓝绿色。这个时候，咖啡进行包装，准备出口售卖。

巴西式去果皮日晒，去掉果皮、果肉后，胶质留在咖啡上，进入完全干燥到水分含量10%左右，再装袋对咖啡进行休养，去掉内果皮，准备出口、售卖。

中美洲式蜜处理，这种混合处理方式是新近流行起来的，简直就是巴西式去果皮日晒的孪生兄弟。最早是从哥斯达黎加与萨尔瓦多流行起来，通过机器脱掉果皮、肉与果胶（注意，胶质是通过机器脱掉而非水洗处理通常采用的发酵脱胶质，并且可控制脱掉果胶的比例）。由于残留在内果皮上的胶质、果肉干燥后，颜色呈琥珀色蜂蜜状，故而起名蜜处理（好失落，居然不是因为加蜂蜜处理而得名