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导读
意式咖啡以浓缩咖啡为基底制作而成，纵观大部分意式咖啡的组成，美式咖啡是在浓缩咖啡中兑入大量的过滤水制成，牛奶咖啡则是在浓缩咖啡中加入牛奶，所以浓缩咖啡的用豆选择上十分重要。
我们知道，按照是否混合多种的标准，咖啡豆会被分为拼配豆或者单一产地咖啡豆。拼配豆在意式浓缩咖啡的选豆中十分常见，而近年来也十分流行单一产地咖啡豆制作浓缩咖啡，称之为“SOE”。
拼配咖啡豆指的是将不同种类的咖啡豆混合在一起，目的是为了创造更稳定的味道。一支拼配豆往往可以使用多年，像是前街咖啡的一支精品拼配咖啡豆便从13年一直用到19年，之后才换成如今的暖阳拼配。
拼配豆中的每支咖啡豆各占一定比重，每当其中一支咖啡豆产量不佳或者品质不达标时可以迅速用别的豆子替换。同时拼配豆往往也因混合了不同的咖啡豆而达到更好的平衡。像是前街咖啡门店之前一直使用的精品拼配咖啡豆，选择了两个咖啡产能大国——哥伦比亚以及巴西生产的咖啡豆进行拼配，六成的哥伦比亚以及四成的巴西，整个以黑可可为主，夹带着坚果，超高的平衡感，除了制作成美式咖啡，也与牛奶十分搭，所以前街咖啡使用这款拼配有足足6年之久。
除了稳定之外，拼配咖啡豆也因混合了不同的咖啡豆，创造了单一产地所没有的味道，例如现在门店使用的暖阳拼配，六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆混合四成的日晒耶加雪菲咖啡豆。雪莉酒桶咖啡豆的风味平衡，但前街咖啡想在此基础上赋予更多的酸质，来增添香气以及层次，所以才在雪莉的主基调上增加了四成的日晒耶加雪菲，而这支暖阳拼配的味道是明显的酒心巧克力，高甜平衡。
除了拼配之外，单一产地咖啡豆制作的浓缩咖啡豆也十分受到消费者欢迎。与拼配不同，单一产地的概念意味着只用一个产地的咖啡豆，所以与拼配咖啡豆相比，缺点也就呼之欲出了——不稳定，且容易暴露一支咖啡豆的短板。假如一支咖啡豆品质不好，或者平衡感不佳，在咖啡机高压的情况下做成浓缩咖啡会被放大。但好处则是与手冲咖啡一样，单一产地的咖啡豆带有更清楚的风味指向。
以目前市面上常见的“soe”为例，有经典的日晒花魁、哥斯达黎加的莫扎特等。产自埃塞俄比亚的日晒花魁，特点是让人联系到蓝莓的莓果味，制作浓缩咖啡时更倾向于深色莓果、中等的成熟水果发酵感，做成冰美式咖啡酸爽解腻。
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2021-03-20 20:03:38 责任编辑：未知
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