美式咖啡怎么做好喝 美式咖啡比例是多少 美式咖啡制作教程

作者:MD 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2021-02-25 16:49



 

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导读
 
随着前街咖啡的分享,我们知道,目前咖啡有三波浪潮,第一波浪潮以速溶咖啡为代表,第二波咖啡浪潮则以意式咖啡等为代表,而第三波就是我们如今流行的精品咖啡。
 
虽然身处第三波精品咖啡的浪潮之下,甚至可能有第四波之说,但意式咖啡依然重要。意式咖啡的制作技能是每个咖啡师必修的技能,几乎每个咖啡馆也都会出品意式咖啡。
 
我们常说的意式咖啡是以浓缩咖啡为基底制作的一系列咖啡饮品,包括美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺等。
 
而今天我们从最简单的美式咖啡开始分享。
 
 
 
 
美式咖啡怎么做?
 
美式咖啡可以说是最简单的意式咖啡,因为美式咖啡的组成只有两个部分,浓缩咖啡以及水,冰美式咖啡则多了冰块。不过可别因为美式咖啡则放松,最简单的部分也是最考验技术的部分,美式咖啡往往是最检验一个咖啡师萃取浓缩咖啡技术的意式咖啡。
 
 
美式咖啡与拿铁咖啡这些牛奶咖啡相比,因为少了牛奶对咖啡味道的影响,所以最能感知咖啡豆本身的味道,不少咖啡师朋友去别的咖啡馆会选择美式咖啡,一来是方便快捷,二来是能知道出品水准。
 
 
言归正传,刚刚我们说美式咖啡制作简单,只有水和浓缩咖啡两个部分,所以只需要将浓缩咖啡倒入水中即可。浓缩咖啡部分需要按照豆子的特点进行萃取,不同的豆子有不同的萃取参数。像是前街咖啡门店使用的是一支暖阳拼配——六成的雪莉酒桶咖啡豆混合四成的日晒耶加雪菲,每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试,为了突出雪莉酒桶的味道,选择了20克咖啡豆,萃取40克咖啡液,时间为27到28秒的萃取方案。
 
 
在制作热美式咖啡的时候,需要用热水预热杯子,接着在倒入热水,最后将萃取好的浓缩咖啡倒入,美式咖啡的比例一般在1:6到1:8之间,而前街咖啡多次调试之后,选择了1:6的比例,即40克的咖啡液兑上240克的热水。
 
 
同理在制作冰美式咖啡的时候,用冰块预冷杯子,接着倒入水,最后倒入浓缩咖啡。因为要兑入冰块,前街咖啡的冰美式选择1:7的比例,40克的咖啡液兑上280克的冰水混合物,其中冰块180克、水为100克。
 


 
 
 
 
 
 
去除油脂会更好喝吗?
 
在制作热美式咖啡的时候,你会发现咖啡液面上会漂浮一层泡沫,那便是我们常说的咖啡油脂。这一部分油脂来自制作浓缩咖啡时产生的油脂,浓缩咖啡的三个部分我们知道分别是核心、主体以及油脂。浓缩咖啡的油脂来自咖啡粉在咖啡机的高压下,二氧化碳被融进液体中,随后萃取结束的时候,压力也回归正常,咖啡液中的二氧化碳便开始回归空气中,同时遇到咖啡中脂肪从而被包裹了起来,这边是产生油脂的原因。
 
 
假如我们刮去其中的油脂会如何?前街咖啡尝试制作两杯美式咖啡,其中一杯刮去油脂作为对照组,以前街咖啡门店的暖阳拼配咖啡豆来说,刮去油脂的一杯会更干净,口感更顺滑,而保留油脂的一杯口感厚实一点。两杯都带有明显的黑巧克力,轻微的威士忌橡木桶的香气,酸质柔和,差距其实并不大,如果喜欢干净的味道推荐刮去油脂,假如需要连续出品则更推荐保留油脂。
 




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责任编辑:MD

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