导读

最近有小伙伴问道在冲挂耳咖啡的时候，需不需要进行闷蒸呢？

本期咖啡冲煮实验室就来验证一下挂耳咖啡有没有闷蒸的必要！

首先，本次使用前街咖啡的耶加雪菲挂耳咖啡包进行实验，一包挂耳包含有10g预磨咖啡粉。水温使用90摄氏度，目标咖啡量为150毫升。分别进行一组闷蒸和另一组不闷蒸注水精心对比。

实验过程

闷蒸实际操作文字表述版：准备一个杯子，撕开挂耳咖啡包的外包装袋，里面是一个白色的咖啡滤袋，沿着“Open”字样的线撕开，张开滤袋两端的“耳朵”，挂在杯子上。

第一段注水，只要把咖啡粉层完全湿润就可以了，进行一个30s的闷蒸。闷蒸时并没有鼓起太大的“汉堡”，少量的咖啡液冲滤袋流出。

闷蒸完后，进行第二次注水，小水流绕圈直接注满，待粉层稍稍下降继续注水至满，反复进行，直到杯内的咖啡容量到达140-150毫升左右就可以移开挂耳包。

不闷蒸实际操作文字表述版：准备一个杯子，撕开挂耳咖啡包的外包装袋，里面是一个白色的咖啡滤袋，沿着“Open”字样的线撕开，张开滤袋两端的“耳朵”，挂在杯子上。

之间绕圈注水注满滤袋，待粉层稍稍下降继续注水至满，反复进行，直到杯内的咖啡容量到达140-150毫升左右就可以移开挂耳包。（在第一次注满滤袋时，有小气泡涌出）

风味对比

闷蒸：通过闷蒸后，排出气体后的咖啡颗粒能均匀吸水饱和，让后续的萃取更加均匀，咖啡的风味所呈现出来的都较为丰富，柑橘、莓果的风味都能体现。

不闷蒸：直接注水的方式喝起来风味相当接近，都有柑橘、莓果的风味，但相比较会淡一些，水感更强一些，感官上酸更明显。

虽然挂耳咖啡是为了简便而推出的，但是在注水上，让少量的水湿润咖啡粉后再注水冲煮可以更加充分萃取出咖啡的物质，小小的举动，多耗30秒就能得到一杯体验更好的咖啡，何乐不为呢！！