挂耳咖啡，作为手冲的简化版，虽然已经省略了很多细节，但怎么也少不了注水这一环节，其中就有小伙伴问道，手冲对注水的要求很高，那么在泡挂耳咖啡的时候，需不需要也进行闷蒸呢 ？

冲咖啡之所以要闷蒸，主要是因为咖啡豆在烘焙过程中会产生大量的二氧化碳，遇水后会急促释放出来，容易影响风味物质的萃取，所以需要一个大约30秒的排气时间，而「闷蒸」这个动作就是为了让那些干扰的气体先行排出，以确保后续更好地萃取香气物质。

而挂耳使用的是预研磨，也就是提前研磨好的咖啡粉，它们的二氧化碳已经在存储的过程中流失了许多，所以我们可以适当地缩短闷蒸时长，大约20秒左右。如果挂耳已经超过半个月，其实可以直接省去闷蒸的步骤。

实际上，比起纠结闷蒸的步骤，想让挂耳咖啡好喝，我们更应该关注咖啡的风味和如何把控注水量。

富有特色的挂耳咖啡推荐

在冲煮之前，我们需要先找到适合自己的特色挂耳咖啡，通常情况下，在售的挂耳可以大致分为花果香、发酵香、烘焙香三种类型，每种咖啡对应不同的烘焙度，以及产地或品种。

花果香的挂耳包，通常苦味低，口感清爽，以果酸风味居多，推荐前街.耶加雪菲果丁丁挂耳。这是这一支水洗处理的耶加雪菲，有着干净清爽的口感，酸质明亮上扬，以柑橘的酸质为只要调性，伴随这清新的茉莉花香以及蜂蜜的余韵，非常适合新手入门和喜欢小清新口味的小伙伴。

发酵感的挂耳包，带着浓浓的成熟水果香气，甜感高，酸度低，苦感不明显，可以购买前街.草莓糖挂耳咖啡，它采用了哥斯达黎加和巴拿马两大产区的高品质单品，当中含有叱咤于整个咖啡界的瑰夏品种，并且采用蜜处理加工，让甜感得到更好的提升。

烘焙香的挂耳包，往往属于中深烘焙，味道是焦糖、坚果、黑巧克力、奶油、香料等特征，醇厚感明显，以及持久的回甘，喜欢这类口感可以选择前街.黄金曼特宁挂耳、前街.皇后庄园挂耳。

挂耳咖啡怎么冲？

通常市面上的挂耳咖啡大多都是小包装，像前街的挂耳包是10克/包的咖啡粉，采用1:15的粉水比例，因此需要注入150克热水。

首先，我们需要准备一杯装咖啡的容器，分享壶或饮水杯都可以；用于注水的水壶。

先将密封的包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。

将两个耳朵拉开，把整个挂耳包拉开，然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。

首先第一段将咖啡粉都湿润，大概闷蒸10～20秒。第二段小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤完成，就轻轻摇晃均匀，便可以开始享用了。

挂耳作为预研磨的咖啡，豆子研磨成粉后，咖啡颗粒与空气接触面积会变大，其体内的二氧化碳以及香气物质会加速流失，最后就导致挂耳咖啡的最佳赏味期变短。

所以前街现场制作挂耳咖啡的时候，会尽量提高速度，减短咖啡粉与空气的接触时间，减少风味的流失。而咖友们在饮用的时候也要尽快品尝完毕。