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咖啡只能用热水冲泡吗？NO NO NO！冷水也能做出好喝的咖啡。从上世纪60年代开始，日本地区就流行起了一种使用特制的、如化学器具的冰滴咖啡壶，通过控制冰水低落的速度通过咖啡粉层后，萃取出浓郁饱满，没有不愉悦苦味的咖啡液。

由于冷水没有热分子运动，因此咖啡的萃取时间会相对的长，通常需要6-8小时的萃取时间，期间还需要时刻关注冰块融化的程度及时补充冰块，保证低落的水是低温的状态，同时因为每次制作的量不多，因此冰滴咖啡会比其他常规咖啡产品要贵。

但是冰滴咖啡的器具售价贵，在那个不是所有咖啡器具豆完全普及的年代，普通家庭想在家里制作冰滴咖啡成本太高了。于是就有人直接用冷水充分浸泡咖啡粉后，将其放进冰箱进行冷藏12小时左右。这样萃取出来的咖啡可能虽然没有冰滴咖啡那么口感干净（因为会有细小粉无法过滤），但是咖啡整体也是非常的饱满平衡，没有不愉悦的苦味。

冰滴和冷萃的区别

所以冰滴咖啡喝冷萃咖啡最本质的区别在于，前者使用冰水滴滤出咖啡液，后者使用冰水浸泡出咖啡液，口感上前者会浓郁清爽，后者会爆满平衡。

冷水萃取与热水萃取的咖啡有什么不同？

由于冷水没有热分子运动，咖啡中的大分子（苦味）物质不易释放，只能萃取出酸甜风味，因此萃取后的咖啡口感会更加的干净，但是缺点是香气稍弱。而热水能更加充分萃取出咖啡中多种芳香物质，加上热蒸汽带动咖啡香气往上升，所以能闻到更多的咖啡香气。

冰滴咖啡和冷萃咖啡怎么做？

制作低温萃取的咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家使用酸甜感明显/风味突出的咖啡豆，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的埃塞俄比亚耶加雪菲日晒处理红樱桃咖啡豆，有着饱满的莓果果汁感，柑橘般酸质，柔和的水果发酵香以及红茶般回甘。

如果不喜欢太明显酸味的小伙伴，可以尝尝来自哥斯达黎加音乐家系列的前街莫扎特葡萄干咖啡豆，有着浓郁葡萄果干的香气，柔和的甜橙酸，轻微的的水果发酵香以及焦糖般甜感。

本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用新鲜烘焙的莫扎特咖啡豆制作冰滴雨冷萃咖啡。只有新鲜烘焙的咖啡豆才能萃取出丰富味道的咖啡，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，咖啡豆最佳赏味期在烘焙完成后的4-35天。

冰滴咖啡做法如下：

研磨度上，前街一般会选择与冰手冲一样的研磨度，由于低温的水使得萃取率降低，会将咖啡研磨更细一些来提高它的萃取。这支豆子选择中国20号标准筛的85%过筛率，按照前街门店的研磨度就是ek-43s磨豆机的9刻度研磨。

一般我们先计算好萃取的参数，使用粉液比例1:10，60克咖啡萃取出600g咖啡液，冰水混合物的比例是1:1，阀门的流速控制在每10秒7滴，一般会在6-8小时内滴滤完成。（通常冰滴的比例在1:10-1:12，大家可以根据自己的口味进行调整。

在中壶的底部用圆形滤纸用水贴合，然后将咖啡豆研磨成粉后倒入，注意要铺平才能保证均匀萃取，在粉层的表面也放一张圆形滤纸，可以避免水滴冲散粉层。在滴之前需要先将粉层用冷水湿润，这样既可以节约萃取时间也能避免初期萃取不均匀。

将粉杯放到架子上，开始装冰水混合物，通常是一半冰一半水。调整阀门的流速控制在7滴/10秒，主要滴滤的水滴和咖啡液滤出的位置对齐。待滴滤完成后，将下壶中的倒入一个可以密闭的容器中，像前街是使用玻璃瓶，放到冰箱中发酵12个小时以上，通常第二天就能饮用。

冷萃咖啡做法如下：

冷萃咖啡使用的咖啡粉研磨度也是与冰滴一样。然后制作的时候只需要准备一个干净密封的容器，使用1:11的粉水比例萃取，即1克咖啡粉加入11g冷水。接着用工具搅拌，使咖啡粉与水充分接触，然后密封好后放入冰箱冷藏室，低温萃取12-16小时后，使用过滤工具隔掉咖啡渣即可饮用。

前街注意到，很多贪方便的小伙伴会一次过浸泡一大壶咖啡存在冰箱里，每当想喝的时候再倒出来。这也导致了如果没做标记，很容易会想不起自己做的咖啡到底在冰箱呆了几天，会不会出现变质问题。

首先，低温萃取的发酵过程是不可中断的，冷藏只是延缓了咖啡的发酵速度，而随着时间推移，溶于水里的物质不断发生变化，最终也就会腐败变质。另外，我们每次打开瓶盖，其实会让咖啡液与空气产生接触，这样一来，不仅导致香气消散，还可能让细菌被一同带进容器里。

为了解冷萃的存放天数对风味的影响，前街对两壶冷萃做了记录，分别在刚做好、冷藏1～2天、3～4天、5～6天、7～8天时品尝，最后发现冷藏1～4天区间内咖啡口感是最好的。一般来说，出于风味体验和健康安全的考虑，无论是冰滴还是冷萃，但凡是低温环境下进行的萃取方式，前街都建议大家在5天内（制作日算起）喝完。

如果你是像前街过去的文章那样操作，采用温水快速做出的冷萃，赏味期则要短一些。由于更高的水温让风味物质的释出率更大，比起常温水做的冷萃，温水版冷萃在冰箱中更容易滋生出微生物，因此前街认为在2天内喝完最佳，以免导致肠道不适。