摩卡壶用什么咖啡豆能煮出油脂 摩卡壶的使用方法水粉比例咖啡粉粗细度

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-03-29 09:17:13

 

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  咖啡是古老而又新颖的饮品,古老就在于有着非常古老的历史和文化,影响着全球的国家和人群。不同年龄层的人都迷上咖啡,可能不止是咖啡是一种提神的饮品,更是受着咖啡文化的影响而入坑的。新颖就在于咖啡的道路一直都是在不断的发展和创新的,从速溶咖啡、到浓缩咖啡、到精品咖啡等,一路走来咖啡都是在随着时代的发展而不断的创新。咖啡一直都深受着人们的喜爱,因为深厚的文化,同样咖啡的制作方式也是古老而又不可或缺的。就如摩卡壶一样,深受浓缩咖啡的文化一样,摩卡壶也是在全球各地有着忠实的人群深爱着。这种传统的意大利咖啡器具,从来为离开过人们的视线,如同浓缩咖啡一样。

  


 

  摩卡壶历史

  

  摩卡壶的发明,源自1933年名为阿方索·比亚莱蒂的人所发明的。这是一种能够直火加热的咖啡器具,又名为直火式意式咖啡壶,别称为摩卡壶。因为名为摩卡壶所以与摩卡咖啡莫名的被关联起来,以为摩卡壶就是制作摩卡咖啡的器具。摩卡壶就在这样的美丽误会下,慢慢的成为了家用浓缩咖啡的制作器具,在欧洲地区非常流行,几乎每家都有。因为在欧洲地区普及度非常高,还成为了亲朋好友之间馈赠的最佳赠品之一。而摩卡壶的外形古典别致,兼具家用与装饰功能,除了具有使用之外,还有纪念意义!

  

  摩卡壶的操作相对来说还是比较简单的,但是缺点也是非常的明显。因为摩卡壶是直火加热,因此水必须是沸腾状态才能够萃取出咖啡物质,相对于意式咖啡机的92°水温,摩卡壶会在萃取中更容易过萃,因此要注意火力的调制。而明火加热的状态下,如果不时刻留意很可能还会导致火灾等风险,因此需要时刻保持警惕。

  


 

  摩卡壶配件

  

  摩卡壶的配件比较少,分为:上下座、粉装、垫圈。而配件中又以垫圈比较容易忽略和不被重视的配件,但垫圈的重要性是不言而喻的。因为没有了垫圈,上下壶就不可能完全闭合,水流就会从缝隙之间渗出,根本无法完成咖啡冲煮。摩卡壶有单阀门和双阀门两种,当然区别也是有的。单阀的摩卡壶只有下壶有加压阀;而双阀门则在上壶额外增加了加压阀,因此咖啡的萃取压力会更大,萃取的咖啡也会更加浓郁,,能够萃取出带有油脂、口感醇厚的咖啡。

  

  冲煮需知

  

  水粉比:摩卡壶的粉水比通常为萃取单人份咖啡建议使用10-12g的粉,水量50-60ml。但通常摩卡壶的萃取方式是直接将过滤器的空间装满咖啡粉,下壶则加水不超过泄压阀的位置即可。

  

  研磨度:虽然是制作带有油脂的咖啡器具,但是如果磨得像意式咖啡机的粗细的话,萃取出苦味就会变得非常容易。因此如果想要尽量减少苦味物质被萃取出来的话,研磨的粗细可以研磨成精盐般的粗细。

  

  以前街咖啡的向日葵暖阳拼配为例,萃取一杯带有威士忌酒香和香草奶油的咖啡吧!

  


 

  向日葵暖阳综合

  

  产区:耶加雪菲 马萨瓜拉

  

  品种:原生种 卡杜拉 卡杜艾 帕卡斯

  

  处理法:日晒 酒桶处理

  

  烘焙度:中深

  

  冲煮步骤

  


 

  1:将研磨好的咖啡粉装填入过滤器内,磨平即可,不需填压

 

  2:将准备好的热水倒入下壶中,不超过泄压阀,因为那是壶的安全装置

  

  3:将填满咖啡粉的过滤器置放入下壶中,然后将垫圈完全贴合的贴合上壶,然后将上壶与下壶慢慢的拧紧即可

  


 

  4:摩卡壶置放在瓦斯炉上,开中小火进行加热。一段时间后,下壶的水开始沸腾,会产生蒸汽压力,热水会上推经过咖啡过滤器,接着慢慢加热,然后打开壶盖会见到咖啡液慢慢的从管口中冒出来。这时候要留意听,如果听到壶内发出咕噜咕噜的声音,既代表水快冒完了,可以关火结束萃取了。

  

  5:将摩卡壶移开瓦斯炉,可以用冷水将底座进行冷却,内部压力就会消失。煮出来的咖啡带有油脂,可以通过添加牛奶制作成热拿铁咖啡。
 



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2022-11-22 12:51:11 责任编辑:未知

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