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　　咖啡是古老而又新颖的饮品，古老就在于有着非常古老的历史和文化，影响着全球的国家和人群。不同年龄层的人都迷上咖啡，可能不止是咖啡是一种提神的饮品，更是受着咖啡文化的影响而入坑的。新颖就在于咖啡的道路一直都是在不断的发展和创新的，从速溶咖啡、到浓缩咖啡、到精品咖啡等，一路走来咖啡都是在随着时代的发展而不断的创新。咖啡一直都深受着人们的喜爱，因为深厚的文化，同样咖啡的制作方式也是古老而又不可或缺的。就如摩卡壶一样，深受浓缩咖啡的文化一样，摩卡壶也是在全球各地有着忠实的人群深爱着。这种传统的意大利咖啡器具，从来为离开过人们的视线，如同浓缩咖啡一样。

　　摩卡壶历史

　　摩卡壶的发明，源自1933年名为阿方索·比亚莱蒂的人所发明的。这是一种能够直火加热的咖啡器具，又名为直火式意式咖啡壶，别称为摩卡壶。因为名为摩卡壶所以与摩卡咖啡莫名的被关联起来，以为摩卡壶就是制作摩卡咖啡的器具。摩卡壶就在这样的美丽误会下，慢慢的成为了家用浓缩咖啡的制作器具，在欧洲地区非常流行，几乎每家都有。因为在欧洲地区普及度非常高，还成为了亲朋好友之间馈赠的最佳赠品之一。而摩卡壶的外形古典别致，兼具家用与装饰功能，除了具有使用之外，还有纪念意义！

　　摩卡壶的操作相对来说还是比较简单的，但是缺点也是非常的明显。因为摩卡壶是直火加热，因此水必须是沸腾状态才能够萃取出咖啡物质，相对于意式咖啡机的92°水温，摩卡壶会在萃取中更容易过萃，因此要注意火力的调制。而明火加热的状态下，如果不时刻留意很可能还会导致火灾等风险，因此需要时刻保持警惕。

　　摩卡壶配件

　　摩卡壶的配件比较少，分为：上下座、粉装、垫圈。而配件中又以垫圈比较容易忽略和不被重视的配件，但垫圈的重要性是不言而喻的。因为没有了垫圈，上下壶就不可能完全闭合，水流就会从缝隙之间渗出，根本无法完成咖啡冲煮。摩卡壶有单阀门和双阀门两种，当然区别也是有的。单阀的摩卡壶只有下壶有加压阀；而双阀门则在上壶额外增加了加压阀，因此咖啡的萃取压力会更大，萃取的咖啡也会更加浓郁，，能够萃取出带有油脂、口感醇厚的咖啡。

　　冲煮需知

　　水粉比：摩卡壶的粉水比通常为萃取单人份咖啡建议使用10-12g的粉，水量50-60ml。但通常摩卡壶的萃取方式是直接将过滤器的空间装满咖啡粉，下壶则加水不超过泄压阀的位置即可。

　　研磨度：虽然是制作带有油脂的咖啡器具，但是如果磨得像意式咖啡机的粗细的话，萃取出苦味就会变得非常容易。因此如果想要尽量减少苦味物质被萃取出来的话，研磨的粗细可以研磨成精盐般的粗细。

　　以前街咖啡的向日葵暖阳拼配为例，萃取一杯带有威士忌酒香和香草奶油的咖啡吧！

　　向日葵暖阳综合

　　产区：耶加雪菲 马萨瓜拉

　　品种：原生种 卡杜拉 卡杜艾 帕卡斯

　　处理法：日晒 酒桶处理

　　烘焙度：中深

　　冲煮步骤

　　1：将研磨好的咖啡粉装填入过滤器内，磨平即可，不需填压

　　2：将准备好的热水倒入下壶中，不超过泄压阀，因为那是壶的安全装置

　　3：将填满咖啡粉的过滤器置放入下壶中，然后将垫圈完全贴合的贴合上壶，然后将上壶与下壶慢慢的拧紧即可

　　4：摩卡壶置放在瓦斯炉上，开中小火进行加热。一段时间后，下壶的水开始沸腾，会产生蒸汽压力，热水会上推经过咖啡过滤器，接着慢慢加热，然后打开壶盖会见到咖啡液慢慢的从管口中冒出来。这时候要留意听，如果听到壶内发出咕噜咕噜的声音，既代表水快冒完了，可以关火结束萃取了。

　　5：将摩卡壶移开瓦斯炉，可以用冷水将底座进行冷却，内部压力就会消失。煮出来的咖啡带有油脂，可以通过添加牛奶制作成热拿铁咖啡。
 

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