专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex

自精品咖啡文化在被广泛普及，精品咖啡在国内兴起之时，不少人在浓缩咖啡上又了新的争论：单品咖啡豆和拼配咖啡豆做的浓缩咖啡豆，那一种更高级？

SOE派认为，SOE咖啡选用的是单一产地精品咖啡豆，和手冲咖啡一样，品质上乘，而意式拼配豆常为降低成本，用便宜、质量不好的豆子，还烘的很深、发黑，以掩盖瑕疵味，欺负消费者喝不出来。

而拼配派则反驳，意式豆是多种口味咖啡豆拼配而成，口味综合、饱满，不像单品都一样口味单一，而且意式拼配豆油脂丰富，让牛奶和咖啡更完美结合在一起。

为此，这些年有不少小伙伴问到前街咖啡看法。前街认为，精品咖啡的定义，不能只谈及咖啡豆是否是单一产区，是什么烘焙程度，咖啡的风味表示是否丰富。精品咖啡并不是只是咖啡本身，而是包含了所有关于咖啡的元素，呈现出来的完整供应链，包括专业的顾客服务。

无论是单品咖啡还是拼配咖啡豆制作的浓缩咖啡，只要是整个供应的过程都能体现出专业性，客人也能在消费的过程感受到专业，那么它是精品咖啡。不是单品咖啡豆制作的浓缩就一定好喝，也不是拼配咖啡豆制作的浓缩就只有焦苦味，每一种咖啡的能成为经典，就一定是有很多会赏识的人～

什么是SOE咖啡？

SOE全称Single Origin Espresso（单一产区浓缩咖啡），意指使用单一产地种植的咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡。

SOE咖啡的盛行，是因为2007年世界咖啡大赛（WBC）冠军James Hoffmann 使用了单品咖啡豆萃取浓缩咖啡，击败了在场所有使用拼配咖啡豆制作浓缩咖啡的选手，因此单品咖啡豆制作浓缩咖啡的做法，也快收到了世界各地咖啡爱好者的关注，SOE也成为了当时欧美国家流行的浓缩咖啡萃取方式。

而国内在这几年才开始盛行SOE，主要是因为精品咖啡文化在这几年才开始广泛普及，加上国内连锁咖啡品牌以“精品咖啡”的角度，将SOE推广起来，因此有了更多人了解到SOE，但是也让不少小伙伴将SOE与精品咖啡仅仅关联在一起。

拼配咖啡豆为什么会被嫌弃？

因为混合了，不符合大众对“精品”。但是！拼配咖啡豆的出现，就是因为单独使用同一个产区的咖啡豆，在极细研磨以及咖啡机的增压萃取下，咖啡中好的不好的味道都会被放大，于是才想到通过不同产地咖啡豆有自己独特风味，以取长补短的方式，让萃取完成的后的咖啡表现更加的均匀。

另外一个原因就是，不成熟的市场环境，一些咖啡店为了生计，在豆子质量上打个折扣。好一些的，选用廉价精品咖啡豆做拼配。稍微狠一些的，用精品掺非精品，豆子烘的很深，既掩盖了瑕疵味、又油脂丰富方便拉花，还降低了运营成本。

但是，并不是所有的咖啡店都这么不靠谱，如今大部分咖啡店使用的拼配咖啡豆都是品质好，具有干净风味的咖啡豆，萃取出来的咖啡也并不是大家想象中的焦苦，更多能表现出巧克力、坚果的调性，口感醇厚，风味愉悦。

前街咖啡认为，一款好的拼配咖啡豆，要比单品咖啡豆稳定不少。因为有了不同产区咖啡豆的取长补短，所以每一杯浓缩咖啡的味道都能保持稳定，同时降低了因为每年气候土壤的变化/每天咖啡豆状态的不同，导致风味的改变。

那么制作浓缩咖啡，推荐使用拼配还是单品？

两种类型咖啡豆做出来的咖啡，都有各自的优缺点。如果是咖啡店，前街咖啡建议主打拼配咖啡豆，然后在另外配备一台磨豆机用于SOE的研磨。

SOE强调的是风味的表现，而这样的情况下浓缩咖啡本身的会比较酸，并不是所有消费者都能接受，而拼配浓缩咖啡强调的是醇厚扎实，大部分消费者对于咖啡的认识还是停留在这样的风味上，因此建议意式咖啡还是主推拼配～

SOE咖啡豆推荐

SOE的制作，前街咖啡推荐大家使用中度烘焙以上，酸质柔和/不酸的咖啡豆进行制作。

例如「前街-哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」，中度烘焙，萃取出来的浓缩咖啡油脂细腻轻盈，呈现淡黄色，闻起来有葡萄干的气息，品尝起来具有浓郁的酸甜感以及水果发酵的风味。

或者是「前街-洪都拉斯雪莉咖啡豆」，中度烘焙，萃取出来的浓缩咖啡油脂如奶油般的质地，呈现金黄色，闻起来有威士忌酒的气息，品尝起来具有香草奶油以及坚果焦糖的风味。

意式拼配咖啡豆推荐

目前前街咖啡出售着3款是个咖啡馆的意式咖啡豆～

「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」适合家庭制作、精品咖啡店、社区咖啡店、小型咖啡店。采用哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

「前街咖啡-商业拼配咖啡豆」适合精品咖啡店、社区咖啡店、小型咖啡店、外卖/外带咖啡店。采用罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现。

「前街咖啡-基础拼配咖啡豆」适合小型咖啡店、奶茶店外卖/外带咖啡店。采用云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。