名称：马略卡粉红波旁威士忌
品种：粉红色波旁
工艺：日晒
农场位置和其他特征：
国家：哥伦比亚
地区：Caicedonia，Valle del Cauca
监制：Santiago Londono
农场名称：马略卡岛庄园（Hacienda Mallorca）
农场规模：51公顷
农民：
“我的名字叫Santiago Londono，我是家庭中的第四代咖啡生产商。我的曾祖父于1932年开始种植第一批Typica咖啡。我的祖父是一位经验丰富的农民，我的父亲是一名林业工程师，我的职业是环境经理。马略卡岛是一个农场，在51公顷的土地上生产微型咖啡，由50％的Caturra，30％的艺ish和20％的黄色/粉红色波旁威士忌组成。在收获季节，我们雇用了大约50名当地工人，其中15名是女性，而35名是男性。”
“农场位于哥伦比亚，在山谷山谷Caucaedonia的中央山脉上。这里的气候非常适合特种咖啡生产，白天的温度较高，而夜晚的温度则非常低。这就产生了很大的差异，对于豆子内部的糖分浓度来说是例外。”
过程：
“七年前，我们开始对通过受控发酵获得的多样性和一致性感兴趣。从那时起，我们就将我们的品牌定位为一个过程农场：洗涤过程，长时间发酵（19个方案），半洗涤过程（六个方案）和最近自然加工的（六个方案）。”
“将微型批次干燥后，我们会将其包装在GrainPro袋中，这是三个月的特殊时期。在这段时间内，咖啡被储存并稳定下来，从而在这段时间内产生了积极的感官变化。我们确保豆的水分，颜色，电导率，浸钾，糖含量，种子活力和细胞结构具有正确的环境，从而改善了饮料的质量。这就是为什么我们将微批次的相对湿度控制在60％以下，温度在19°C以下的原因。在SCA分数上，我们的质量得到了极大的提高，最高达到了4分。在此过程中，刺鼻，苦涩的涩味转变为甜甜的红糖味。”
“对于每一个处理的微地块，我们都会记录该过程的主要特征以及天气状况。日志以樱桃内部的白利糖度测量，采摘时间以及采摘质量开始。实时评估此信息以在运行中进行更正，同时在日常会话结束时进行评估。然后通过选择最成熟的咖啡豆并丢弃未成熟，过成熟或低重量的樱桃来选择和分类咖啡樱桃。
从这里真正开始这个过程。我们有能力使用19种不同的协议来洗涤咖啡，其中6种用于蜂蜜，而6种用于天然咖啡。所有的处理信息也会被记录下来，因此我们最终可以重复一个小批量并获得相似的结果。”
农场：
“农场的一项组织创新活动是让当地女工参与特色咖啡的价值链。妇女负责挑选和选择品种和分化的小批量。我们的目标是使农场的所有基础设施都适应当地女性的需求。”
“农场的科学管理是从开花到种植的过程，是Hacienda Mallorca的主要推动力。我们使用农业生态方法尊重自然，在树荫下生产咖啡，并采用富有弹性的景观设计。2003年，我们基于Ana Primaveci的概念开始了可持续性计划，并在2006年获得了雨林联盟的认证。”
“在2009-2010年拉尼娜现象之后，应用了旨在提高生态系统弹性的景观设计。每天都清楚气候变化是现实，我们的战略是适应气候变化，我们的目标是提高生态适应能力。”
“农场上的18个水泉受到保护性森林的保护，所有使用过的（家庭和工业用）水经过过滤和处理后再返回环境。”
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2020-08-08 11:44:21 责任编辑：未知
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