首席植物学家HernandoTapasco的团队，在庄园里建立气候站，追踪天气资料，协助作出收成采收的决策，农场里的资料不间断收集，每周分析一次。采收之后，他们会比较天气资料、生产资料、杯测资料，分析相关性。瑰夏的采收者都受到严格的训练，只采收成熟的樱桃果实，按日计薪，有别于其他庄园是按重量计酬。以避免工人为了冲业绩，把不合格的樱桃也采收下来，一半的采收工人都有六年以上的经验。果实采收后就送到希望庄园内的中央处理厂，每个批次的瑰夏都会做好记号，分开处理。先在日晒场里经过三天前干燥的阶段，然后才移到小塔内干燥。品管把关严格是另一个关键，在CerroAzul庄园里有4万到4万5千株瑰夏树，其中只有5-7000株才能产出能挂上CerroAzul品牌的瑰夏豆。

 

　　希望庄园在品种上的实验与创新似乎永无止境，不断试验不同新品种，除了原来在希望庄园内占大部分面积的有机卡杜拉，从瑰夏、有机瑰夏、摩卡、波旁（包括红、黄、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡马拉、圣伯纳多与Pache，他们真的把酒庄认真对待葡萄品种的态度带进咖啡。在瑰夏之后，从希望庄园产出的帕卡马拉、波旁，乃至尖身波旁，继续创造了精品咖啡界的惊讶与赞叹CafeGranjaLaEsperanza辖下的庄园位于哥伦比亚三座山脉的八个独特的微气候产区，这给他们的植物学家绝佳机会，去试验不同微气候与土地风味，不同的处理法，与不同的咖啡品种，结合了科学家的理性、商人的嗅觉与对咖啡品质的坚持。例如他们为了不同的微气候与品种，就创造不同的处理步骤与规范。从树苗培育到出口，有95个资料点来管理所有的数据回乡后的Herrera第一个买下的庄园就是Trujillo的希望庄园（LaEsperanza），非常靠近他们的祖父原有农庄，现在就作为区域总部。庄园本身100%有机，不同品种的咖啡树包括哥伦比亚种、Castillo、Caturra，还有超过14000株有机瑰夏。接下来Herrera陆续在Trujillo与Trujillo北边的Caicedonia共买了四座庄园。连同2005年租下的巴拿马波魁特（Boquete）的LaCardeida庄园，现在旗下共六座庄园，咖啡种植面积总共213公顷希望庄园与别的庄园不太一样，拥有博士植物学家，三个专业杯测师，100个全职员工，目前管理留个辖下的庄园。庄园由Herrera兄弟所有。其实Herrera兄弟的祖父，就在哥伦比亚Trujillo地区经营咖啡农场，后来逐渐没落，两兄弟离开哥伦比亚。但是他们没有放弃回家乡经营咖啡庄园的梦想