除了一些花哨的花哨的便便咖啡，还有一些精选的咖啡豆可以在拍卖会上获得最高的价格。其中，一个最杰出的豆子得到了最大的尊重，当前咖啡世界的宠儿，一种价格最惊人的咖啡豆，是近乎神话般的瑰夏。
瑰夏品种发源
早在2004年，一种新的咖啡豆就开始向世界展示。自1997年以来，在当年的巴拿马最佳杯测比赛中，这是一个备受推崇的赛事，以前不起眼的咖啡豆无处可来，以极高的品尝分数获得了主要奖项。
从那以后，该豆经常在国际比赛中领跑该领域，并继续获得无数奖项。它连续三年在美国专业咖啡协会烘烤商协会中获得第一名。该豆已成为国际咖啡师比赛中世界级咖啡师的首选武器，在2017年，一批来自Hacienda La Esmerelda的Panama Geisha豆以惊人的601美元/磅的价格打破了先前的纪录。
那么，这种咖啡豆又如何受到咖啡迷的敬畏，激发了购买者的敬畏之情，以至于他们愿意交出这些令人难以置信的现金来购买呢？首先，让我们看一些背景和历史。
首先是瑰夏咖啡的基础知识
让我们从基础开始。我们所熟知的多种形式的咖啡都是由咖啡植物果实的种子制成的。这些种子经过加工后，通常被称为咖啡“豆”。咖啡的种类很多，但只有两种被广泛种植用于生产咖啡：阿拉比卡咖啡和罗布斯塔。
可以从名称中推测出的罗布斯塔是两者中较硬的。它对病虫害具有更强的抵抗力，并且对一系列生长条件也具有较高的耐受性。罗布斯塔咖啡因含量较高，产量也较高，但不幸的是，罗布斯塔咖啡豆生产的劣质苦咖啡。
另一方面，阿拉比卡咖啡是两者中最受尊敬的。由阿拉比卡咖啡豆制成的咖啡苦涩程度较低，并且通常具有更为复杂的风味。所有特色咖啡都是阿拉伯咖啡，优质阿拉伯咖啡受到高度追捧，其价格远高于罗布斯塔咖啡豆。
阿拉比卡咖啡是咖啡世界的上等，而罗布斯塔斯则是普通。问题是，阿拉伯咖啡也更容易受到病虫害的侵害，并且对不适当的生长条件的耐受性也较低。阿拉比卡咖啡的价格可能更高，但种植起来也更昂贵，劳动强度更大。
阿拉比卡咖啡的类型
在这两个物种中，阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡中，有许多不同的类型，每种都有细微的或有时明显不同的风味。用两种不同的阿拉比卡咖啡品种种植的咖啡倒入杯中时的味道不会相同。
阿拉比卡咖啡原产于埃塞俄比亚，从那里，它被阿拉伯商人运到也门，随后与荷兰殖民者一起运到印度尼西亚的爪哇岛。这就是现在被称为“ Typica”的阿拉比卡品种的起源。
阿拉比卡咖啡豆也被带到了波旁岛（Bourbon），现在是法国的留尼汪岛（Réunion），产生了“波旁”（Bourbon）品种。尽管在埃塞俄比亚本地咖啡中发现了惊人的遗传多样性，比世界其他地区的总和高出99％，但该国以外的大多数阿拉比卡品种都是Typica或Bourbon的后代，南美品种尤其如此。
那么瑰夏适合什么地方呢？
这种遗传变异的缺乏意味着，如果出现威胁物种的疾病，由于全球人口的自然抵抗力很小，全世界的咖啡生产都将面临极大的危险。实际上，这正是发生的情况。在19个世纪，俗称为“咖啡叶锈病”出现，几乎摧毁了疾病的咖啡业在斯里兰卡。它从那里扩散到世界各地，威胁着农民种植农作物的能力。
为了对抗这种威胁，一些人尝试将阿拉比卡咖啡植物与罗布斯塔植物杂交，以期将罗布斯塔的坚韧性与更受欢迎的阿拉伯风味典型相结合。结果好坏参半。例如，生产了一种称为Catimor的新品种，但所得的咖啡根本达不到最高品质的纯阿拉比卡咖啡的高度。
这种疾病一直是咖啡种植业的威胁，并且会不时爆发。寻找抗锈品种的努力仍在继续。哥斯达黎加的热带农业研究和教育中心（CATIE的AgronómicoTropical deInvestigaciónyEnse?anza中心）多年来一直处于这场斗争的最前沿。在这里，出于研究目的种植了许多不太常见的阿拉比卡和罗布斯塔品种。
1953年，最早在1930年代从埃塞俄比亚一个名为Gesha的村庄采集到的阿拉伯品种来到CATIE。该品种被简单记录为T2722。当时，由于植物娇嫩，枝头脆弱，因此不被认为是有前途的豆类。但是，它确实显示出一定的耐咖啡锈蚀性。由于这种抵抗，它被分发到巴拿马进行耕种，但随后被大批开除和遗忘。
发现
直到2004年，T2722一直隐藏在各种种植园中。然后，随着故事的发展，1996年，一个以彼得森为名的家庭扩大了在巴拿马博克特地区的农场。在他们的新土地上，他们发现了一些看似不寻常的咖啡植物，他们决定培育。接下来发生的事情变成了咖啡绝杀。他们将这些咖啡豆加入了2004年的“巴拿马最佳”竞赛中，并吹走了这场竞赛，将艺妓豆释放到了全世界。
命名与困惑瑰夏咖啡
正如你现在可能已经得出的那样，“geisha”这个名称是埃塞俄比亚最初发现植物的埃塞俄比亚geisha村的名称的变体。实际上，“ Gesha”和“ Geisha”可以互换使用-而且这些豆子与日本没有任何关系。
进一步的混乱来自以下事实：已鉴定出几种类型的遗传上不同的瑰夏豆。由CATIE鉴定并记录的T2722品种衍生的极有价值的豆现在被正确称为巴拿马艺瑰夏。巴拿马最着名的瑰夏豆来自翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda），尽管许多其他农场也种植着出色的巴拿马瑰夏。
为什么瑰夏咖啡这么贵？
瑰夏豆在2004年被确定为特殊产品的原因是其在拔罐比赛中的表现。对于专业的咖啡品尝者和评委而言，它们的风味非常复杂和独特。据说用最优质的瑰夏豆制成的咖啡会散发出百花香气，并散发出浓郁的果味。
一些品尝者注意到浆果，柑橘味，芒果，木瓜，桃，菠萝和番石榴的存在。其他人则提到包括金银花和茉莉的花香，而其他人则发现了橘子，荔枝甚至青椒。大多数人提到佛手柑和橘子皮。
但是，并不是仅凭风味就能使顶级艺妓豆成为世界上最昂贵的豆子。如前所述，瑰夏的植物脆弱而气质。尽管它们对疾病有抵抗力，但不容易生长。
此外，要获得可制成最优质咖啡的咖啡豆，必须在高海拔地区种植。这就是为什么以前没有发现它们的原因之一：如果它们没有在正确的条件和正确的海拔高度上种植，那么它们产生的豆子就不起什么作用。
只有在巴拿马的Boquete地区种植豆类时，才可以找到瑰夏豆类的最佳生长条件。巴拿马丘陵和山区的高海拔小气候，肥沃的火山土壤，微风轻拂和凉爽的夜晚相结合，共同培育出最精致的艺妓豆。瑰夏豆是高维持，低产量的植物，仅在非常有限的条件下才能生长。它们是劳动密集型的，必须手工处理以确保质量。
但是，如果在适当的条件下精心培育，则制成的咖啡将是世界上最精致，最独特的咖啡之一。正是这些因素，受限制的生长条件，劳动力成本，豆类的稀有性以及最佳实例的风味特征，才意味着这些豆类已成为地球上最有价值的豆类。
