不少小伙伴对咖啡的认识多从最常见的拿铁咖啡开始，直到有一天，从平日喜欢的咖啡馆看到一款从来没有听说过的一款咖啡之后，便从此打开了新世界的大门。比起拿铁咖啡淡淡的咖啡味，这款牛奶咖啡以其浓郁的咖啡风味迷倒了不少咖啡人。

经常有部分的小伙伴前往前街咖啡门店，询问前街有没有澳白咖啡，怎么在家制作澳白咖啡，澳白咖啡又有什么独特之处。接下来，就让前街咖啡为大家介绍一下这款独特的牛奶咖啡。

澳白咖啡的起源十分特别。Flat White这一词语最早出现在1962年的一部英国电影《Danger by My Side》中，但是Flat White一词在电影中是用于形容咖啡稀淡如水。Flat White作为一种现代饮品，其起源具备争议性，一说是起源于澳大利亚，另一说是起源于新西兰。

Flat White作为饮品选项更早出现在【澳大利亚】的Moors Espresso Bar，在该咖啡店一份出自1985年的菜单上能找到Flat White这一饮品。一本名为《Sydney café》的杂志在其1983年5月份刊发的文章中，提到了了Miller’s Treat咖啡馆的菜单上拥有Flat White。

据说在1989年，【新西兰】惠灵顿一位名为Fraser McInnes错误使用脱脂牛奶制作卡布奇诺咖啡，由于脱脂牛奶没有足够的乳脂，奶泡打发失败，最终得到了一杯奶泡极其薄的牛奶咖啡，于是命名为Flat White。

不管Flat White起源于澳大利亚还是新西兰，澳白咖啡的存在引领了牛奶咖啡风潮。只是，在制作澳白咖啡的方法上，澳大利亚人与新西兰人各有自己的配方，新西兰人喜欢使用双份的意式特浓咖啡作为基底，澳大利亚人则喜欢用单份意式浓缩咖啡作为基底。

而前街咖啡门店的咖啡师在出品澳式白咖啡的时候，偏向于使用双份意式浓缩咖啡作为基底。由于前街咖啡门店使用的意式拼配咖啡豆为七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成的日晒耶加雪菲咖啡豆拼配而成，所以萃取出来的意式浓缩咖啡带有浓郁的香草、奶油、橡木桶、黑巧克力的风味。

青菜萝卜各有所爱，有人喜欢意式浓缩咖啡，也会有人喜欢意式特浓咖啡。可能有小伙伴不懂，什么是意式特浓咖啡？

从制作工艺上理解，意式特浓咖啡和意式浓缩咖啡几乎是相同的，使用相同份量的咖啡粉，相同的水温和萃取压力，在相同的时间内得出质地粘稠风味浓郁的咖啡液。

在意大利语中，意式特浓咖啡ristretto的意思是“限制”，也就是说，意式特浓咖啡是受到限制的、较短版本的意式浓缩咖啡，在同样的粉量下，萃取出来的咖啡液体更少。也有小伙伴会理解成“高浓低萃”版的意式浓缩咖啡。

因此，意式特浓咖啡取得是意式浓缩咖啡前段与中段的风味物质，最终得到的风味更多是咖啡前、中段的酸甜物质，风味更浓郁、口感更粘稠，苦味比意式浓缩咖啡较轻。

由于每一日的环境状况都会有变化，空气温度以及空气湿度对意式咖啡的萃取都会造成影响，前街咖啡每一天都会对意式咖啡萃取的参数进行调整。经过调整之后，前街咖啡使用19.8克的咖啡粉，进行6秒的预浸泡，使用10bar的压力萃取35克咖啡液，萃取时间约为30秒。

由此，前街咖啡在萃取意式特浓咖啡的时候，同样采用19.8克的咖啡粉，预浸泡6秒，使用10bar的压力萃取25克咖啡液，萃取时间约为25秒。由于前街咖啡的意式拼配豆中含有雪莉咖啡豆以及日晒的耶加雪菲咖啡豆，萃取出来的意式特浓咖啡表现出浓郁的香草奶油主调，莓果酸质明显，口感更粘稠顺滑。

前街咖啡向日葵意式暖阳拼配咖啡豆

产区：洪都拉斯&埃塞俄比亚

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、当地原生种

处理方式：水洗&日晒

前街咖啡在拼配这款意式咖啡豆的时候，想要突出雪莉咖啡的就像风味，所以雪莉咖啡豆在这款拼配豆中占据了主导地位，由于洪都拉斯咖啡豆品种有卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等波旁变种的加持，甜感十分明显。于是，前街咖啡从中混入三成的耶加雪菲红樱桃，缓和洪都拉斯咖啡豆口感特点，从而让这款意式咖啡的风味口感更为均衡。

前街咖啡曾多次被咖啡小白问到，既然澳白咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡都是牛奶咖啡，那么如何区分它们三者之间的区别呢？

想要分清三者之间的区别，可以从浓缩咖啡与牛奶比例和牛奶奶泡两方面入手。

【浓缩与牛奶比例】前街咖啡在出品拿铁咖啡的时候，一般使用容量为300毫升的宽口陶瓷杯；出品卡布奇诺咖啡的时候使用240毫升的郁金香陶瓷杯；而出品澳白咖啡的时候使用200毫升的古典杯。澳白咖啡由于比其他牛奶咖啡的奶量更少，咖啡风味更加浓郁，也就是说更凸显咖啡本身的味道，想要一杯好喝的澳白咖啡，一款好的豆子肯定是少不了。

【牛奶奶泡】在这三款咖啡中，牛奶奶泡是三者区别最大的地方。拿铁咖啡在热牛奶上，有一层大约5毫米厚的奶泡；卡布奇诺咖啡的奶泡更厚，大约为10毫米；澳白咖啡的奶泡厚度是三者中最薄的，大约在3毫米左右。

澳式白咖啡的奶泡厚度比较稀薄，家中拥有设备的小伙伴经常问前街咖啡，怎么才能打发出绵密顺滑且薄的奶泡。前街咖啡建议，先将蒸汽管出气孔完全淹没，当牛奶开始进入漩涡的状态时，再稍微充气，并迅速进入打绵密的阶段。

由于奶泡稀薄，前街咖啡在出品澳白咖啡的时候会将意式浓缩咖啡与牛奶进行融合，最后中心点定点注入或者拉一个简单的花型（如心形）。

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