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大家平时在喝花式咖啡的时候，咖啡的味道来源于哪里呢？其实它来源于我们的浓缩咖啡。利用高压且快速的咖啡萃取方法叫Espresso，它是指一种咖啡的制作方法，以这种方法所制作出来的咖啡叫做Espresso浓缩咖啡。

浓缩咖啡虽不及葡萄酒那样历史悠久，却也受到了来自世界各地粉丝们的追捧，从意大利，到欧洲，再到全世界。她乘着第二波咖啡浪潮，成为现今世界上制作量最大的咖啡饮品。从此意式浓缩咖啡成了意大利的经典代表，俘获了一代又一代人的心。

意式浓缩咖啡萃取用什么咖啡豆？

意式浓缩咖啡一般是选用拼配咖啡豆制作而成，但近年来发现，使用单品咖啡豆制作的意式浓缩咖啡逐渐成为一种流行的趋势，也就是标题中的提到的SOE。

SOE咖啡即Single Origin Espresso，意思是单一产地浓缩咖啡，在咖啡冲煮过程中，只用同一个产区的咖啡豆进行冲煮。SOE相对的是Espresso Blend（拼配浓缩咖啡），是指咖啡冲煮过程中，使用用多个产区的咖啡豆混合进行冲煮。

无论是Espreeso还是SOE，都是指的是意大利浓缩咖啡，都是一款研磨成极细的咖啡粉，经过9-10bar的压力与摄氏94度左右的高温热水，在数十秒内以1:2的粉液比例萃取出浓度极高的咖啡液。

不同的是Espresso一般指中深烘焙拼配咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡液，SOE特指单一产区浅-中度咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡液。前街咖啡认为两者最大的区别在于使用拼配咖啡豆并合适萃取的意式浓缩咖啡整体风味会比较醇厚扎实，浓郁甘甜不焦苦。

拼配咖啡豆的特点在于咖啡师通过对各产区咖啡豆进行了解，然后使用不同的比例以风味取长补短的方式拼配出一只风味平衡的咖啡豆，减少单品咖啡豆在萃取过程中不稳定的问题。

而单一产区（单品）咖啡豆萃取出来的咖啡液风味会比较突出，酸甜感明显。但由于需要突出咖啡风味，大部分咖啡店都会选用浅度-中度烘焙的咖啡豆。由于烘焙时间较短，咖啡没有形成太多的醇厚物质，在高压的环境下快速萃取，SOE口感表现会略微单薄。同时因为作为农作物，风味会受到每年风土气候的影响，因此不能有长期稳定的风味。

是不是SOE就一定更好喝？

不一定哦～两种类型咖啡豆制作出来的浓缩咖啡各有特色，如果喜欢喝不酸的浓缩咖啡，前街咖啡建议大家选择拼配咖啡豆，如果想要喝风味口感丰富的浓缩咖啡，大家可以选择单品咖啡豆制作的浓缩咖啡。

有些咖啡师会告诉你：我们这杯拿铁用的是SOE豆拼配出来的咖啡豆做的!这个说法是不标准的，SOE豆就是单品咖啡豆，拼配豆就是两种以上的单品咖啡豆拼配在一起的豆子。既然是拼配豆，就不能叫SOE豆，不存在SOE拼配豆这个相互矛盾的说法。

如果有咖啡师这样说，可能是想蹭热点，用SOE的名声来提高自己咖啡的身价;也可能是对SOE理解不够，或许他只是想告诉你，他的拼配豆，用的都是阿拉比卡豆，没有罗布斯塔豆，但罗布斯塔豆就不能是单品豆吗?用罗布斯塔豆做的意式浓缩，就不能叫SOE吗?显然是可以的!

2007年开始流行的SOE在2010已经逐渐成熟，北美的消费者已经习惯到咖啡馆点一杯当季供应的单一产区浓缩咖啡（Single Origin Espresso），SOE带来的影响力也逐渐扩散。SOE的流行让人们发觉，只要有够精彩的好豆子，意式咖啡的配方并不需要复杂，透过简单而巧妙的组合，发挥互补与交乘效果，往往能达到一加一等于三、甚至等于五的效果！

为什么SOE咖啡这么受欢迎？

备受消费者喜爱的主流意式豆子配方越来越简单。简单化的配方受到欢迎，意味着消费者已经能够接受「好咖啡是季节性口味的产品」这个观念。组成份子款式少，意味着每次替换「零件」就会对整体风味表现造成很大的改变。

口味的稳定度及一贯性不再是首要考量，「理念」的一贯性才是重点。制作SOE的咖啡豆和制作手冲的咖啡豆的烘培方式有很大不同，这是对烘焙技艺的追求，同时也是对精品咖啡的进一步追求，因为可以做SOE烘焙处理的咖啡豆，是要兼具很多特质优点的，不过当然大家不要误会拼配的咖啡豆就不好哦。

如何制作一杯SOE咖啡呢？

这次前街咖啡使用一款来自非洲埃塞俄比亚的果丁丁咖啡豆制作SOE，这一款豆子在手冲咖啡的表现有明显的茶感，莓果果汁的饱满感让人难以忘却。

前街咖啡 — 果丁丁合作社水洗咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲

合作社：果丁丁合作社

品种：埃塞原生种
种植海拔：2000m

处理法：水洗处理
    

前街咖啡果丁丁SOE浓缩咖啡萃取参数：20g极细研磨咖啡粉萃取40g浓缩咖啡液，萃取时间30秒。

果丁丁SOE浓缩咖啡风味描述：中等酸度、中等偏低的苦、中低等的甜、粘稠的口感、莓果果汁的风味、稍明显的茶感、余韵悠长。