咖啡烘焙程度哪个好适合入门 咖啡中度和深度哪个好喝哪个不苦

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2021-12-07 01:09:56


  咖啡豆的七种不同烘焙程度,你最爱哪种口味?
  
  阿拉比卡种:口味丰富,有明显的花香和果香,以及非常明亮的酸度,多种植在海拔 800 米到 2000 米之间。
  
  罗布斯塔种:苦涩为主,缺乏风味,价格低廉,多用于拼配意式咖啡和商业用途。种植海拔在 800 米以下,树种抗病能力强。
  
  咖啡豆的加工方法:
  
  水洗法、日晒法、半日晒法(蜜处理)。
  
  根据咖啡豆成熟程度和果实的颜色进行分别。最好的蜜处理方式是黑蜜处理,第二是红蜜处理,最后是黄蜜处理。
  
  咖啡豆的烘焙:
  
  经过处理之后得到的是咖啡生豆。咖啡生豆是不能直接研磨、萃取、饮用的。需要再一次将其加工——烘焙。
  
  烘焙是咖啡豆一个吸热的过程。在烘焙之前,咖啡生豆不能体现出很多的风味;在烘焙、吸热的过程中,咖啡生豆内的成份发生变化,来体现出不同的风味。
  
  根据不同的烘焙程度,也能体现出不同的风味。
  
  目前烘焙程度可以分为七类:
  
  浅烘焙:在一爆结束后的烘焙,咖啡色浅,丰富的果酸是他具有非常清爽的水果风味,有些许甜味,可以闻到明显的焦糖风味。
  
  中度烘焙:中度烘焙的豆子表面具有明显的咖啡色和较少的油脂,果酸含量中等;相对于深度烘焙,醇度较低,入口有苦甜感。
  
  深度烘焙:经过深度烘焙豆子表面光滑油亮,有明显的深咖啡色。较低的果酸含量使其酸度非常不明显,闻起来有明显的焦糊味和烟熏味,具有较高的醇厚度。
  
  城市烘焙
  
  深城市烘焙
  
  法式烘焙:属于深度烘焙,外观为黑色,几乎没有酸味。这种烘焙方式在欧洲(尤其是法国)最为流行。一般来说法式烘焙的咖啡豆比较适合做冰咖啡。
  
  意式烘焙:意式烘焙后的咖啡豆表面全黑且有明显油光,此时几乎只有苦味,酸度非常不明显。现如今即使 Espresso 都很少采用意式烘焙的咖啡豆了。

2020-07-29 16:14:54 责任编辑:未知

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