手冲咖啡之滤杯的选择
我们首先将咖啡分成两大类，第一类是滴滤式咖啡，也就是我们常说的“手冲咖啡”；第二类是意式咖啡。总的来说，滴滤式咖啡所需要的器具、投入的成本及制作工序的复杂程度上，比起意式咖啡要简单一些，也更容易掌握。滴滤式咖啡喝的是单品咖啡豆的风味，意式咖啡则是以浓缩咖啡（Espresso）为基础，或与牛奶等其他配料共同制作的咖啡。
滴滤式咖啡器具盘点——滤杯
这是目前咖啡爱好者和咖啡馆使用频率最高的一种，放入滤纸，加入研磨好的咖啡，用热水冲泡，香浓的咖啡就慢慢滤出来了。虽然过程简单，但要冲泡出一杯稳定风味的咖啡，需要严格称量、计时、控制水温和水流，并反复练习才行。怎样挑选一个适合的滤杯呢？
看小孔
滤杯一般有1个小孔、3孔和1个大孔几种类型，孔洞的不同决定水流和萃取时间。孔洞面积越大或数量越多，水流速度快，冲水的方式正确与否很容易影响咖啡风味。孔洞小或数量少，过滤速度慢，咖啡味道会更稳定，适合新手。
看材质
制作滤杯的材质一般有树脂、陶瓷和不锈钢。树脂轻薄不易碎，温度稳定，且滤杯内壁的沟槽较明显，有利于水顺利流出，较为推荐。而陶瓷因为工艺的不同差异明显，购买时要特别注意。不锈钢较耐用，但因为金属材质导热及热流失较快，所以使用前要注意温杯。
看内壁沟槽是否明显
沟槽是否明显直接决定出水的顺畅程度，所以选购时一定要选择沟槽明显的滤杯。
看形状
常见的滤杯大致就三种：锥形滤杯（如大名鼎鼎的V60）、梯形滤杯（单排三孔滤杯）以及平底滤杯（如Kalita Wave蛋糕滤杯）。
锥形滤杯
可以增加水流的集中度，而且还可以使咖啡粉较为集中，有利于在初期闷蒸。水流偏快，在萃取过程中容易分层，从而容易表现出多层次的香气。但因为锥形的设计，使得粉层中间厚，四周薄，这就容易造成部分过度萃取或萃取不足，部分咖啡粉萃取不足，所以需要一定的冲煮技巧和稳定性。
梯形滤杯
有利于水量的集中，让咖啡粉可以均匀分布，避免堆叠的状况。它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取，萃取较为充分。新入坑的咖啡爱好者可以选择这种滤杯，因为它可以帮助你充分萃取。但最好研磨度不要太细，冲煮水温也不宜太高。
平底滤杯
类似梯形滤杯，平底滤杯流速偏慢，萃取也会比较充分，容易带出咖啡的甜感，风味上偏向均衡，口感上也会更浓郁。冲煮时注入热水，尽量不要沿着边缘注水，水应该注入中心处，水流就更为顺畅。新手也很适用。
现在咖啡滤杯也是推陈出新，目前也有很多新型滤杯，如去年开始流行的折纸型滤杯、花型滤杯等，不同类型的滤杯在冲煮方式上都有不同，使用的乐趣也各有差别，所以有兴趣的咖友可以多多探索噢。
选择滤纸很重要
作为直接接触咖啡粉及滤杯杯壁的滤纸，选择时也应该非常细心。选购时我们应该注意以下几点：
1.选择与自己所用滤杯形状及其大小相符的滤纸。
2.选择漂白滤纸，而不要选择原木浆滤纸，因为原木浆滤纸自身气味没有经过取出，冲泡咖啡时会影响咖啡风味。
3.慎选金属类滤网。目前市面上也推出了可反复使用的金属滤网，但经过一些使用反馈，金属滤网较难清洗，且不如滤纸贴合滤杯，所以选购金属滤网一定要谨慎。
