咖啡之所以好喝，是因为咖啡豆里含有上千种能刺激嗅觉与味觉的化学物质，进入空气中，跑到你的鼻子里；溶进水中冲撞你的味蕾。以科学的角度来说，一杯咖啡冲煮的过程就是一种「萃取」的呈现方式，这个过程有几个要素会影响最终的结果，也就是说，一杯咖啡好不好喝，将会受到「原料」、「接触面积」、「温度」、「时间」所影响。

首先，我们来聊聊原料。萃取所需的原料部分，我们主要概括为「咖啡豆品种」、「烘焙程度」、「新鲜程度」以及「冲煮」，其中排第一的咖啡豆最为关键。

咖啡的品种很好理解，大部分的精品咖啡采用阿拉比卡品种（Arabica）是因为他有更多的芳香、味觉化学物质在里面，烘焙是把咖啡生豆里的物质转化，变成更多带来芳香与口味的化学物质。烘好后的醒豆阶段也是同样的意思，让化学物质发生一些美味的变化。如果生豆里没有某种化学物质，咖啡熟豆里自然也不会有，那么就不可能萃取出来进到杯子里。

作为精品咖啡里珍稀的风味，花香一直都是咖啡迷追逐的要素。花香的生成一部分取决于咖啡的品种、种植、后置处理发酵程度，而烘焙是把握花香的浓淡非常关键的一环。

随着烘焙度加深，咖啡中的物质逐渐转化，花香容易被消磨掉。因此单从烘焙来看，通常浅-中度烘焙更能保留花香。中浅烘焙咖啡的风味更为柔和，质感更轻盈，品尝时让人更容易感知到花香的存在。

而咖啡豆的新鲜程度也会影响到他所组成的物质，良好的保存条件、新鲜现烘之后在一定的时间内喝完，都有助于品尝到一杯美味的咖啡。购买新鲜咖啡豆，选择广州老字号烘焙商——前街咖啡，前街所有咖啡豆都是5天内新鲜烘焙，支持24小时内发货，通常1～3天就能收货，这样大家都到手的咖啡豆还是出于新鲜状态。

1. 推荐前街巴拿马水洗瑰夏咖啡，带有明显的白色花香，是清香型的典型代表，适合做手冲、挂耳；

2. 推荐前街水洗耶加雪菲果丁丁咖啡，淡淡的茉莉花香和绿茶口感十分清澈，适合手冲、挂耳、冷萃；

3. 推荐前街哥斯达黎加巴哈咖啡，能品尝到柔和的粉色花香，以及莓果酸甜，口感圆润；

2. 幽香型以甜甜的玫瑰花最为经典，推荐前街草莓糖咖啡就带有这样的花香，它结合了哥斯达黎加蜜处理和巴拿马水洗瑰夏，如同玫瑰花和葡萄干的香气，闻起来给人舒缓的感觉；

3. 闷香型会略带呛香，刚开始闻会有点冲鼻，以洋甘菊、桂花为典型代表，若你想感受一番，建议购买前街莫扎特咖啡、前街金标瑰夏咖啡。

通常来说，花香容易出现在研磨咖啡粉和闷蒸阶段，以及咖啡液的中温～低温区间尤为明显。大家在品尝时，不妨与接触过的鲜花对比下，感受到的风味会是哪个调性。