咖啡豆烘焙程度区别和风味的关系 咖啡烘焙程度哪个好有花香的

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2021-12-07 02:38:16


  咖啡风味受烘焙的影响
  
  咖啡风味受烘焙的影响。咖啡生豆所含的七、八百种芬香成份必须要靠专业烘焙来唤醒。咖啡豆因烘焙程度的深浅,咖啡因的含量、口味均有不同。经过烘焙后的咖啡豆,干燥了生豆的土腥味,会散发出浓郁的香气。最为大众所知的咖啡烘焙度为浅烘焙、中烘焙和深(重)烘焙。烘焙愈浅,果酸味愈浓,咖啡因含量愈高。烘焙愈深,酸味愈淡,甘苦味会愈明显,咖啡因含量愈低。
  
  速溶咖啡、研磨咖啡、过滤咖啡,都会经过不同程度的烘烤,超市里常见的咖啡粉的烘焙模式通常分为纽约式、法式还有意式。
  
  轻度烘焙亦被称为纽约式烘焙,口味更淡,展示出咖啡本身的特性,适合用来制作美式咖啡。
  
  中度烘焙,将咖啡豆在210摄氏度下烘焙12分钟,这样会产生更多的焦糖和巧克力风味,略带有苦涩。中度烘焙会在咖啡豆第二次爆裂前中止烘焙进程。中度烘焙出的咖啡豆比轻度烘焙的颜色更闪亮。
  
  深度烘焙(法式烘焙),摄氏235度下烘焙14分钟,咖啡豆内的酸性物质变成了内酯类成分,此时的咖啡豆风味更为甘苦。
  
  不排除不同产区品种咖啡豆自身的风味特色外,烘焙技巧对咖啡风味依然有着至关重要的作用和影响。
  
  深度烘焙的味道会重一些,苦一点,浓郁一些,适合做浓缩咖啡(Espresso)然后调制成意式咖啡(拿铁,卡布奇诺,焦糖玛奇朵,摩卡)。
  
  中度烘焙的咖啡豆会酸度高一些,味道淡一些,适合煮咖啡。
  
  咖啡的风味不单靠烘焙来控制,萃取咖啡的热水温度、咖啡粉研磨的颗粒度以及萃取的速度、用量等等都会造成你手上的每一杯咖啡的不同风味。从酸度至苦涩回甘味,依据个人的口味,可以逐渐品尝不同层次风味的咖啡。

2020-07-24 10:24:35 责任编辑:未知

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