咖啡豆烘焙程度区别和风味的关系咖啡烘焙程度哪个好有花香的

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-26 15:18:26

　　咖啡风味受烘焙的影响

　　咖啡风味受烘焙的影响。咖啡生豆所含的七、八百种芬香成份必须要靠专业烘焙来唤醒。咖啡豆因烘焙程度的深浅，咖啡因的含量、口味均有不同。经过烘焙后的咖啡豆，干燥了生豆的土腥味，会散发出浓郁的香气。最为大众所知的咖啡烘焙度为浅烘焙、中烘焙和深(重)烘焙。烘焙愈浅，果酸味愈浓，咖啡因含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味会愈明显，咖啡因含量愈低。

　　速溶咖啡、研磨咖啡、过滤咖啡，都会经过不同程度的烘烤，超市里常见的咖啡粉的烘焙模式通常分为纽约式、法式还有意式。

　　轻度烘焙亦被称为纽约式烘焙，口味更淡，展示出咖啡本身的特性，适合用来制作美式咖啡。

　　中度烘焙，将咖啡豆在210摄氏度下烘焙12分钟，这样会产生更多的焦糖和巧克力风味，略带有苦涩。中度烘焙会在咖啡豆第二次爆裂前中止烘焙进程。中度烘焙出的咖啡豆比轻度烘焙的颜色更闪亮。

　　深度烘焙（法式烘焙），摄氏235度下烘焙14分钟，咖啡豆内的酸性物质变成了内酯类成分，此时的咖啡豆风味更为甘苦。

　　不排除不同产区品种咖啡豆自身的风味特色外，烘焙技巧对咖啡风味依然有着至关重要的作用和影响。

　　深度烘焙的味道会重一些，苦一点，浓郁一些，适合做浓缩咖啡（Espresso）然后调制成意式咖啡（拿铁，卡布奇诺，焦糖玛奇朵，摩卡）。

　　中度烘焙的咖啡豆会酸度高一些，味道淡一些，适合煮咖啡。

　　咖啡的风味不单靠烘焙来控制，萃取咖啡的热水温度、咖啡粉研磨的颗粒度以及萃取的速度、用量等等都会造成你手上的每一杯咖啡的不同风味。从酸度至苦涩回甘味，依据个人的口味，可以逐渐品尝不同层次风味的咖啡。

2020-07-24 10:24:35 责任编辑：未知

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