哥伦比亚的白山庄园的紫色卡杜拉，豆种听起来就有点梦幻。它第一次被发现是在哥伦比亚蕙兰的咖啡农罗德里格的农场里。他和女儿一起负责白山庄园和进步庄园的咖啡种植。
咖啡和粮食一样都是大自然的礼物。实验农场里2000棵咖啡树中仅有26棵出现突变，仅占0.13%的比例，变种咖啡植株生出了紫色的嫩叶，风味谱也和其他的卡杜拉非常不同，于是就在第2个实验农场里栽种这个变种的植株，于是便有了白山庄园的紫色卡杜拉哥伦比亚。
这支哥伦比亚的特殊水洗，处理法上的不同之处就在于发酵过程是放入了有脱气阀的罐中，用10%的乳酸菌进行厌氧发酵100小时。发酵带来了风味的复杂度和层次，厌氧、乳酸放在日晒身上大家都不陌生，但是跟以“干净”闻名的水洗法又很难联想在一起。
产地会开始研究发酵是因为发现了同样都是水洗，a比b豆相更好，味道更清新，甚至是a可以喝到水果风味。考究之下才知道是因为所处位置，地理条件不同，浸泡时的水质不同，细菌和果实的糖份发生了反应引起的，一步步深入才发展到了研究发酵的过程。
许多特殊的水洗法，最常见的做法就是用科学的发酵方式去替换掉前段自然发酵的阶段，比如最基础的厌氧，甚至是酒桶、乳酸、酵素等等。
发酵技术的发展让水洗咖啡喝起来有了风味上的复杂度，整体还是明亮、干净的，也没有特殊处理的日晒豆那种咄咄逼人。
这支高辨识度、风味非常独特的白山庄园特殊水洗，具体信息如下：
哥伦比亚白山庄园 特殊水洗
庄园主 / 种植者：Rodrigo Sanchez
海拔高度：1730米
产区：蕙兰-圣阿道夫
品种：紫色卡杜拉
处理方法：Mint水洗
风味描述：柠檬草 西柚 丁香 红糖 大吉岭红茶
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2020-07-24 09:06:28 责任编辑：未知
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