最近的天气，真的是分分钟要把人给热熔了。在这种天气之下，还能愉快地相约在咖啡馆的，绝对是过命的交情！可是，即使是那么热的天气，总不能不喝咖啡啊？那么，如果不想出门，买不起冰滴壶，也等不起好几个小时的冷萃，还能不能快捷地喝上一口冰爽怡人的冰咖啡，好好地续一下这条命呢？

要说夏天的咖啡馆里有哪些头牌冰饮，除了冰美式、冷萃、冰滴等常年位居榜首的“明星选手”，冰手冲无疑就是最受欢迎的一员。它不仅清爽宜人，酸味柔和，甘甜清澈，在冰块的作用下更是提神解渴，绝对称得上是夏日消暑佳品。

入坑手冲咖啡后，很多朋友也知道，一壶好喝的咖啡就是要找到合适的萃取率和浓度，通常会利用调整研磨度、水温、粉水比、注水手法以及器具来相互协调。

当我们拥有同款咖啡豆，其实也不必把所有参数通通都“搬”回家，想做出店里喝到的冰手冲，只需要学会一道“万能公式”就足够了：

冰手冲=咖啡粉（细研磨）+10倍热水+5倍冰块。

对比热手冲，冰手冲多了冰块这一关键元素，想确保最终的咖啡够浓、够味、够冰，我们必须想办法挪一部分热水来置换冰块才能达到以上目的。根据手冲前面浓后面淡的萃取原则，注入的水量越少，得到的咖啡液就越浓郁，加到冰块里才不会被稀释得太过寡淡。

不过要知道，注入的热水越少，整个萃取过程的时间会随着缩短，最常见的情况是从原先的2分钟变为1分20秒，这也意味着没有机会给后段的风味物质释放出来，那么整杯冰咖啡大概率会出现萃取不足。换句话说就是，虽然浓度够了，但风味不够呀！所以为了协调回香气物质的释出占比，我们就要调细研磨，进而牵动萃取时间的延长。

比如前街门店使用的磨豆机是EK43s，如果一款咖啡冲热的时候使用的刻度是10，那么冲冰的时候就把刻度调整为9至9.5；当使用手摇磨豆机C40，一款豆子的热冲使用24格，那冰冲时就调细为22格。

手法：三段式

注水前，先把冰块装入分享壶内（先加冰/后加冰并不会对风味造成太大影响），倒入15克咖啡粉。先从中心向外绕小圈以小水流注入30克的水闷蒸30秒，第二段按同样的手法注入60克水，待滤杯里的水即将滴滤完毕，将剩余的60克热水注完，最后萃取时间为落在1分50秒到2分钟之间。

看到这里，或许有小伙伴心想还是太麻烦了，就没有不讲究手法，更直接粗暴的冰冲方案吗？别急，还真有，它就是粕谷哲先生研发的「一投式冰手冲」。

研磨度：EK-43s刻度7（C40大约落在18～19格）

最后移开滤杯，用力摇晃分享壶，直到冰块全部融化到咖啡液中，便可以倒入一个冰杯中饮用了（如果觉得浓度太高，可以根据自己的口味适量加1～2颗冰块）。

这种一投式萃取出来的冰手冲口感圆润，酸味不明显，回甘强烈，也让这杯咖啡具备了肉桂、酒心巧克力、蜜桃、大吉岭红茶的香气。