花魁黑蜜

　　

　　国家：埃塞俄比亚 Ethiopia

　　

　　产区：耶佳雪菲 Yirgacheffe

　　

　　品种：埃塞俄比亚原生种 Heirloom

　　

　　处理法：蜜处理 Honey

　　

　　海拔：2000-2200m

　　

　　风味：花香、柑橘、水蜜桃、黑加仑、热带水果、话梅、荔枝、香草

　　

　　蜜处理的埃塞俄比亚人在口味上更野性和野味。他们通常对自己有甜味，而且身体较重。农民采摘这些豆，然后摊开晾干。然后每天将它们耙两次，但这也意味着它们干燥不均匀，这有助于营造出埃塞俄比亚天然的时髦味道。这是一个令人骄傲的传统，它无疑给人留下了深刻的印象！

　　

　　这是一个充满风味和非常多汁。天然食物通常看起来不整洁，但是它们的味道很棒。在埃塞俄比亚，由于缺水，这是首选方法，并且一直是加工咖啡的传统方法。许多小农户和家庭从野咖啡树中采摘自己的咖啡豆，然后将它们放到院子里晾干。尝试天然Guji，这是我们为您带来的绝佳发现！

　　

　　依然选择称量15克左右的咖啡豆，值得一提的是，这家小型处理厂的豆子还是需要再次手选一下，会出现个别瑕疵的情况，一般15克的豆子也能挑选出个几颗。瑕疵豆其实也不要浪费，你可以将它们先丢进磨豆机，作为将磨豆机内部残粉顶出的研磨豆。

　　

　　按照1：15的粉水比例来进行冲煮，先说一下这款豆子最特别的地方就是研磨后呈现一种类似鲜花饼的味道，气息中还夹带一丝丝甜甜的味道，会带给人一种幸福而清爽的感觉。大约用30克左右的水作为第一次焖蒸注水，前阵子有小伙伴留言给我说，关于焖蒸30秒这件事是否是固定的，有时没有到30秒水就没有了，那是否是粉粗细度和注水速度影响的。其实在这里我想说，焖蒸首先没有固定要求一定几秒，而是取决于你当前豆子额状态，所谓焖蒸是一个排气的阶段，豆子越新鲜，可排除气体就多，所以焖蒸是要看你当前豆子的状态以及焖蒸时要凑近去闻豆子所呈现的气息，直到你觉得散发的气味是你所觉得柔和和对的，那么就可以进行下一步，时间仅仅是一个参考值。

　　

　　接下来进行第二次注水，此次注水需要使水量达到180克左右，所以也会有小伙伴问接下来的注水是一次性就达到目标值，还是再分段萃取，这个也是看你希望咖啡最终呈现的风味以及你希望的萃取时间来决定的，水量与萃取时间上也就决定了你的萃取率，通常三段式的萃取逻辑是较为通式，但了解背后的一些变化因素，是可以自己酌情调节，从而获得不同风味的。

　　

　　整体的气息上从焖蒸开始就持续进入到一种散发着阵阵花果香气，很舒服，但并不明亮馥郁，属于有点隐约似有若无的感觉，是一种潜移默化中“游”进你鼻子里的感觉。第二次注水后等待水位下降三分之一，然后就进行最后一次注水，直至达到目标值，最后一次注水可以稍微大水流一些，将咖啡粉再次充分搅动起来。

　　

　　最后大约一共用时2分04秒的时间注水完毕，还需要等待整体滴滤结束，一共总用时大约是2分半。整杯咖啡我个人觉得第一个特点就是花香很明显，那种有点玫瑰鲜花饼的风味一直就没有消散过，而且整体咖啡的风味很干净清澈，尾韵呈现非常不错的甜感，而且回味很长，没有杂味。