本文旨在让广大刚刚接触精品咖啡的小伙伴们对于咖啡有一个深入浅出而又全面的认知。今天，我们来谈谈如何保存购买的咖啡豆。
首先我们需要知道什么样的咖啡豆是新鲜的：生豆一年以内，熟豆距离烘焙一个月以内的咖啡豆才能算得上是新鲜的咖啡豆。生豆的环节我们暂且不论，熟豆来说，我们一定要购买新鲜烘焙的咖啡豆。新鲜烘焙的咖啡豆，往往会存在1-7天的“养豆期”，这个阶段的咖啡豆制作出的咖啡会产生一些“燥感”，也就是锅炉味、草药味、烟火味，因为它还处在大量排出二氧化碳的阶段。这个阶段的长短和咖啡烘焙有关，具体的信息可以询问烘焙师。距烘焙日期8~30天的咖啡豆，就是它的“最佳赏味期”，我们要尽可能在这个阶段饮用完咖啡豆。
为什么要购买新鲜的咖啡豆？我们要选取新鲜的咖啡豆进行制作，因为其中包含了较多的风味物质，制作出的咖啡风味层次丰富。如果咖啡豆存放的时间过久，其中蕴含的一些挥发性的风味物质就会随着时间慢慢跑掉。用不新鲜的咖啡豆制作咖啡，咖啡就会变得寡淡，只会留下一些平淡的咖啡苦味。
其次，我们需要了解咖啡豆害怕什么。总体来说，咖啡熟豆害怕受热（包括阳光）、受潮和氧化。在高温的环境下，咖啡豆容易受潮变质，风味物质挥发的速度也会加快。沾上霉菌的咖啡豆就不能再饮用了，会对身体产生毒害。吸收水分的咖啡豆容易变软，一方面更容易发霉，另一方面风味物质也会容易被带走。与氧气长时间接触会导致咖啡豆的油脂变质，会发酸，味道会产生变化，也更容易腐败。
所以我们要将咖啡豆存放在阴凉、干燥、低氧的地方，避免风味物质的流失。
下面讲讲咖啡豆储存的几个误区：
误区一：放在冰箱保存
放在冰箱里保存其实是可以的，不过必须将咖啡豆密封，容器内抽成真空，放在零下的冷冻层。拿出咖啡豆时，必须等待容器与咖啡豆回升至室温再打开容器。如果不这么做，咖啡豆容易吸收冰箱内其他食物的气味，容易在室内吸取大量的水蒸气，这些都不利于咖啡豆的储存。
误区二：研磨成咖啡粉保存
千万不要购买咖啡粉或将咖啡豆研磨成粉储藏。咖啡豆内的挥发性风味物质在研磨完毕15分钟后就会挥发50%以上，所以咖啡粉的最佳赏味期和保质期都被大大缩短，制作出的咖啡风味也远远不及新鲜研磨的咖啡豆。
误区三：不排气
氧气对咖啡的影响，在保存咖啡豆时，尽量要将容器内的空气排出。最后讲讲几个比较好的储存容器：
① 很多熟豆商采用的单向排气袋
这种袋子是很多能购买到的咖啡豆的原包装。内部衬了铝箔，可以有效隔绝空气；单向排气阀也有助于“养豆”的过程。注意要在取出咖啡豆后封好拉链条，排出空气。
② 真空储豆玻璃罐
这种罐子可以将罐内的空气抽走，使咖啡豆不受水蒸气和氧气的影响。但仍要注意避光，不能让咖啡豆被阳光直射。
③ 金属密封罐
这种罐子也能有效阻止咖啡豆的快速氧化。采用密封性能尽量好的罐子。有关咖啡豆储存的知识大概就介绍到这么多了。希望大家都能妥善处理好自己购买的咖啡豆。
