冰滴壶制作
准备工具
一人份:20g咖啡豆
研磨度:手冲研磨粗细
冰水滴落速度:1分钟40滴
工具:冰滴壶、称、圆形滤纸/金属滤片
操作流程
1:研磨咖啡。
2:将咖啡粉放入滤器中,轻拍使咖啡粉表面平整。
3:热水打湿清洗圆形滤纸,放在粉层上放(作用:使整个粉层萃取更加均匀,避免局部萃取)。
4:如需提高萃取率可加入适量热水(水量=咖啡豆用量)。
5:将200g冰水混合物放入上壶(粉水比:1:10)。
6:放入冰箱冷藏室静置等待。
注意事项
*整个萃取时间大约为2-3小时之间,空气中有大量微生物和高温,会使咖啡萃取过程中发酵,长时间在常温情况下萃取容易产生变质。存放时间不宜太长,不然你可能会培养大量的微生物菌群。
*对于冰咖啡而言,冰滴的方式是表达咖啡风味最理想的方式。
*1:10的粉水比,更可控整体风味,浓度高可加冰加水稀释,也可加少量气泡水稀释为气泡咖啡。
*咖啡豆的选用:不建议选用密度过高的咖啡豆进行萃取,密度过高或太浅烘焙的咖啡,以上数据做出的风味会偏向青绿色口感导向。(或将研磨度调细,增加萃出物质)
冷萃咖啡
准备工具
一人份:20g咖啡豆
研磨度:手冲研磨粗细
冷萃工具:冷萃壶,冷泡过滤袋
工具:称,冷萃壶,冷泡过滤袋
操作流程
1:研磨咖啡。
2:将咖啡粉放入冷萃壶/过滤袋中。
3:加入200g的冰水,稍作搅拌。
4:放置冰箱静置8-12小时。
注意事项
*优点:操作简单,方便。
*缺点:咖啡液体浑浊,有大量的极细分无法过滤,影响触感。
*萃取结束后尽快饮用,存放时间不宜太长,不然你可能会培养大量的微生物菌群。
*咖啡豆的选用:不建议选用密度过高的咖啡豆进行萃取,密度过高或太浅烘焙的咖啡,以上数据做出的风味会偏向青绿色口感导向。(或将研磨度调细,增加萃出物质)
爱乐压冷萃
准备工具
一人份:15g咖啡豆
研磨度:手冲研磨粗细
冷萃工具:爱乐压,称
操作流程
1:研磨咖啡
2:将咖啡粉放入爱乐压
3:将2张滤纸放置过滤网上,用热水清洗
4:加入150g的冰水,稍作搅拌
5:旋上过滤网
6: 放置冰箱静置8-12小时
7:萃取结束后将爱乐压放置于杯子上,下压过滤即可
注意事项
*萃取出的咖啡液体相对干净。
*也可以用正放的方式用爱乐压制作冰滴。
*萃取结束后尽快饮用,存放时间不宜太长,不然你可能会培养大量的微生物菌群。
*咖啡豆的选用:不建议选用密度过高的咖啡豆进行萃取,密度过高或太浅烘焙的咖啡,以上数据做出的风味会偏向青绿色口感导向。(或将研磨度调细,增加萃出物质)
手冲冰咖啡
准备工具
一人份:15g咖啡豆
研磨度:手冲研磨粗细
工具:手冲咖啡套组
操作流程
1:研磨咖啡。
2:滤杯放入滤纸后,用热水清洗。
3:分享壶中放入75g冰块(建议使用实心的硬冰)。
4;放入咖啡粉,用30g水进行焖蒸30s(释放二氧化碳)。
5:均匀绕流注水至150g(萃取时间过短,可使用搅拌棒稍作搅拌,增加萃取物质)。
注意事项
*可以更快速的喝到一杯冰咖啡
*对咖啡豆的选择没有太多的要求