脱因咖啡功效与作用是什么？常喝低因咖啡有什么好处能减肥吗？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 14:50:11

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

导读
脱因咖啡的出现，为咖啡因不耐受的人们带来了福音。但是脱因咖啡真的是完全没咖啡因吗？脱因咖啡是如何降低咖啡因的？本文前街就来说说什么是脱因咖啡，脱因处理的咖啡豆对身体有害吗？

什么是脱因咖啡？
脱因咖啡又名低因咖啡（Decafe），是指经过人工脱因处理后的咖啡豆。而通过人工脱因处理技术并不能完全清除咖啡的咖啡因，欧盟对此类低因咖啡的标准是，处理过后的咖啡因含量不超过生豆的0.1%，而美国食品及药品管理署FDA的标准是除至原咖啡因含量的3%以下。所以！脱因/低因咖啡，并不是100%去除咖啡因！

低因咖啡如何脱因？
目前上面上的低因咖啡脱因处理的方法有三种：直接/间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法。

直接溶剂处理法

直接溶剂处理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化学溶液将咖啡因溶出。首先用蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合之后，将充满咖啡因的溶剂清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有残留的溶剂。

这些化学溶剂对身体有害吗？
脱因咖啡在脱因过程中，通常会使用一些化学物，他们有着可怕的名字，如：乙酸乙酯或二氯甲烷等等。但不要担心，脱因咖啡并不会让你的生命就此终结。乙酸乙酯是一种自然产生的乙醇和乙酸酯，它通常会存在于水果或者酒中，你常常也会在香水中发现它的存在。任何残留的二氯甲烷会在烘焙过程中完全蒸发。

超临界二氧化碳处理法

这种处理法是先让咖啡豆吸水膨胀，咖啡因分子在咖啡豆内呈松动状态。加入液化二氧化碳并在水中制造大于100大气压。二氧化碳具有高度的选择性，在溶解出咖啡因的同时不会去“伤害”咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，保证了咖啡豆的风味不被破坏。带走了咖啡因的液态二氧化碳还可以去除咖啡因后循环使用。

使用二氧化碳去咖啡因所制成的咖啡对人体负担较低，且根据研究这种方法萃取出的咖啡因量比直接溶剂法更多，同时这个方法的成本比直接溶剂法高出许多，因此使用超临界二氧化碳处理法的低因咖啡价格会高出不少。

瑞士水处理法/自然脱因处理法

瑞士水处理法是瑞士公司Coffex在70年代末开发的，SWISS WATER®目前已注册专利。这种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中，浸泡的阶段其实已经部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤，最后再将溶液倒回咖啡豆中。简单来说，就是把咖啡豆的所有可溶性物质豆溶解在水中，然后通过去除溶液水中的咖啡因，再把含有风味物质的溶液水压回咖啡豆内。

这一系列的步骤会更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化学溶剂之外，浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序，但是咖啡依然会在过滤的过程中流失了风味。这个方法的咖啡因去除率可以达到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法，也是市面上低因咖啡常见的处理方式。

常喝脱因咖啡有什么好处能减肥吗？
每天适量地喝黑咖啡可以促进肠胃蠕动，有一定的减肥功效。不过，无论低因还是有因咖啡都必须配合运动，不能只靠喝咖啡就能达到减肥效果。

低因咖啡喝起来跟有因咖啡一样吗？
低因咖啡的风味却决于咖啡豆本身，而低因咖啡只是脱因了，风味不会有明显的区别。前街咖啡入手的了一支来自哥伦比亚蕙兰瑞士水脱因处理咖啡豆进行烘焙以及冲煮，看看低因咖啡豆前街是怎么烘焙&冲煮后的风味表现。

前街咖啡哥伦比亚慧兰低因咖啡豆

产区：哥伦比亚慧兰
海拔：1750米
品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式：瑞士水洗处理
等级：Supremo

低因咖啡豆怎么烘焙？

由于低因咖啡就已经经过了多道程序的处理，因此一定要温柔对待。所有脱因处理方法均包含再补水和再脱水过程，这会让咖啡的内部结构和保水能力发生很大变化，从而影响咖啡的烘焙。通常情况下，低因咖啡脱水的速率会更快，这会极大影响咖啡的“一爆”。很多烘焙师并不知道低因咖啡的水分含量究竟有何不同，以为低因咖啡和普通咖啡一样。