故事背后

　　Shawntawene村位于埃塞俄比亚的西达摩地区。

　　得益于咖啡农的辛勤工作，孟买洗涤站的工作人员，包括Atkilt Dejene，孟买洗涤站的创建者和所有者Assefa Dukamo，Catalyst Coffee的Emily和Michael，我们能够享受到这一独特之处好多！

　　孟买洗涤站在生产这种咖啡方面起着核心作用。它以Bombe山命名，该山位于洗涤站的南部。由于获得了有机认证，Bombe清洗站成为了处理有机认证咖啡的集中点。几个村庄将其咖啡交付到Bombe清洗站进行处理，在那里樱桃按照优质的收获后加工方法分别进行了加工，从而充分确保了其可追溯性。Bombe清洗站可处理来自该地区600多家咖啡生产商的有机认证樱桃。

　　用于处理这些咖啡的水来自附近的博纳拉河，咖啡在带有网状床的凸起竹桌上干燥，以增加空气流量。

　　这种自然加工的批次在网眼的阴影下干燥，干燥速度更慢，更柔和。此过程增强了这些咖啡的果肉多汁度和甜度，并具有出色的花果味。这种美丽干净的咖啡因覆盆子和熏衣草的香气而精制。巨大的风土和精制工艺充分展现了这款天鹅绒杯的多汁感，并带有淡淡的酸度。
 

　　品种

　　埃塞俄比亚传家宝，为什么叫通用名？据估计，埃塞俄比亚大约有六万种咖啡品种。由于这个庞大的数字，还没有进行基因测试以允许购买者区分品种。由于自然发生在自然环境中的异花授粉，“埃塞俄比亚传家宝”这个名称作为形容这种情况的通俗易懂的词而存在。但是，这确实使埃塞俄比亚人成为一个谜，这是一个有趣的谜，因为每个村庄或城镇都可能具有不同的品种，并具有非常独特的特性。

　　埃塞俄比亚是咖啡的发源地，这意味着它是在这里自然发现的！
 

　　发酵过程

　　干燥的过程似乎很简单：采摘水果，将其放在阳光下，直到从红色变成棕色再到近端，然后将其从干燥的厚外皮上剥下来，一步一步露出青豆。这是一种适合干旱地区的方法，在该地区，阳光和热量会使干燥的完整果皮内的种子干燥。

　　因为它的简单性，并且因为水果保持完好无损，所以通常被称为“天然咖啡”，有点像将葡萄干燥成葡萄干。由于需要最少的投资，因此干式加工方法默认为在气候合适的地区能够干燥水果和种子的地区生产廉价的商品级咖啡。

　　但这在潮湿的地区都是失败的。如果干燥进度不够快，则水果会降解，腐烂或发霉。

　　干制咖啡也可能非常不一致。如果您想要一个干净，甜美，浓郁的口感，那么干法（DP）会比湿法更费力。即使是最谨慎的采摘者，在采摘红色成熟的樱桃时也会从树枝上摘下绿色的未成熟或半成熟的咖啡。如果在干燥的第一天没有将其去除，则绿色变为褐色，很难与成熟水果区分开。
 

　　国家：埃塞俄比亚

　　产区：Shawntawene村

　　海拔：2000-2300m

　　处理法：日晒

　　品种：传家宝

　　风味：薰衣草/覆盆子/草莓/酸橙/