巴拿马瑰夏咖啡豆是什么档次 翡翠庄园瑰夏咖啡风味口感特点故事

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-04-23 16:56




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世界上有许多售价非常高昂的咖啡豆,比如牙买加蓝山咖啡豆、夏威夷科纳咖啡,还有鼎鼎大名的猫屎咖啡豆。当然啦,巴拿马翡翠庄园的咖啡豆也是属于档次非常高的瑰夏咖啡豆瑰夏咖啡浓郁的花香和果汁般的口感,是属于非常上乘的咖啡豆。
 
一个国家的咖啡豆品质好不好,首先可以从种植的咖啡树的环境中,就可以看出,因为环境尽、海拔、气候等条件对于咖啡风味的形成具有非常大的作用,比如说,巴拿马刚好都具备这些条件,不仅拥有充足的阳光,还拥有高山、高海拔等自然条件,所以能出场如此优质的咖啡都也不是没有原因的。当然,也有低海拔地区也能出产优质的咖啡豆,比如前街入手的一款夏威夷科纳咖啡豆的种植海拔就没有精品咖啡届所定义的阿拉比卡咖啡海拔高,仅为1100米,但是夏威夷的出产的科纳咖啡不仅豆形被称为世界上最美的咖啡豆,它的咖啡风味风味也非常不错。

 
 
前街咖啡手冲这款科纳咖啡豆的时候,口感非常顺滑,带有桂花的甜感,余韵哟一种柔滑的麦芽味,咖啡冷却后,有点像一杯桑果茶。这款夏威夷咖啡的干净度非常高,这是因为采用的是夏威夷常用的水洗处理法来处理咖啡豆。一般先是先通过浮选把瑕疵豆去除,然后在用去果皮机进行去除果皮果肉,然后放进水槽里进行发酵,分解果胶。然后在清洗处理好的咖啡生豆,进行晾晒处理,当咖啡豆含水量降到11%-13%左右,就可以完成了。夏威夷一般使用的是甘甜的山泉水,所以给夏威夷咖啡带来了纯净清新的口感。
 
但是,巴拿马翡翠庄园的咖啡豆与这款科纳咖啡豆风味上有很大不一样,这款科纳咖啡种植的条件属于海拔气候,而且水洗处理的水是比较甘甜的山泉水。这款科纳咖啡的口感会干净一些。而巴拿马瑰夏咖啡的花香会比较浓郁,前街杯测过多款瑰夏咖啡豆,其咖啡散发着淡雅迷人的花朵般的香水芬芳,让人联想到水果的果香风味,余韵不绝的咖啡香气是此咖啡的特色。

 
 
其中,巴拿马最为出名的两个精品咖啡产区不得不提及波奎特和沃肯产区。前街咖啡有好几款咖啡豆就是来自波奎特产区,比如花蝴蝶咖啡豆、艾丽达铁皮卡等。另外,波奎特产区里面有很多著名的庄园,如翡翠庄园,艾丽达庄园,卡托瓦邓肯庄园。最受大家关注的是翡翠庄园,前街对翡翠庄园的咖啡豆也非常认可,其中翡翠庄园是瑰夏咖啡豆最主要的咖啡产地,翡翠庄园还种植着卡杜拉和卡杜艾品种,并把这两个品种分为两个品牌,钻石山和帕米拉。

 
 
翡翠庄园对于瑰夏咖啡品种的种植非常严格,庄园主根据海拔确定种植地块,并分出了红标、绿标、蓝标等几个瑰夏等级。
 
大家可能对红标,绿标,蓝标这几个概念不太了解,前街就给大家科普一下。高品质的瑰夏来自哈拉米约和坎纳斯维迪斯、面纱这三块庄园。翡翠庄园根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块分为五大品牌,瑰夏品种有三个品牌:翡翠特选、私人收藏、和瑰夏1500。
 
红标:就是翡翠庄园特选出来的瑰夏。海拔在1600-1800米,杯测成绩90分以上。产自贾拉蜜优和卡瑙斯·维德维斯。拿出来竞标的红标称为竞标红标。没有拿出来的竞标的称为红标。其实非竞标的红标和竞标红标都是来自于同一块地,所以前街认为,这两款瑰夏都是不错的选择,如果刚开始只是想品尝瑰夏,可以先从红标瑰夏入手。这种等级的瑰夏使用日晒和水洗处理都有,风味非常特殊、明亮而且带有花香及柑橘香气。
 
绿标:私人收藏,俗称绿标。种植不参加竞标但品质优异的瑰夏品种。属于不同地块的微批次混合豆。
 
蓝标:瑰夏1500这个牌子就是我们常见的蓝标瑰夏。属于三块不同地块的混合豆,选用海拔1400-1500米,蓝标与其他两个不同之处,蓝标瑰夏一般只有水洗处理,风味带着微微的花香、果酸。前街咖啡店内不止有水洗的蓝标瑰夏,还提供日晒法处理的蓝标瑰夏咖啡豆。
 
前街咖啡简单的说,就是翡翠庄园根据并杯测成绩和种植海拔等把瑰夏咖啡分为三个品牌,这三个瑰夏咖啡品牌都能相应的追溯到相应的地块和处理法等信息。因为红标瑰夏咖啡只能通过全球竞拍才能购买到。一分钱一分货,红标的售价也会比绿标、蓝标售价相应高。

 
 
前街采购的这批水洗红标瑰夏来自翡翠庄园的哈拉米约地块。翡翠庄园将采摘回来的咖啡樱桃放入一个过滤罐中,筛掉漂浮在水面的杂物,然后把水抽走,将筛选好的咖啡樱桃推下漏斗在进行下一步处理。
 
而水洗绿标瑰夏的豆质较硬,因为新产季的豆子的水活性较好,所以前街在烘焙的时候选择用高温,快速脱水的方式,较快的烘焙节奏来表现绿标瑰夏的多层次水果风味,以及浓郁的花香。

 
 
往年蓝标瑰夏只有水洗处理,但今年蓝标瑰夏新增了日晒处理,前街也上架了一款日晒处理蓝标瑰夏。前街就简单介绍日晒的蓝标瑰夏。
 
一般来说,翡翠庄园的日晒处理,会将收获的咖啡果实直接送到庭院晒干,咖啡果实慢慢变干,咖啡豆还在里面,咖啡豆种充满了水果和芳香的气息。当它达到足够的干燥度后,将其放入瓜迪奥拉干燥器中旋转72小时,完成干燥过程,并防止发酵。干燥完成后,放入尼龙袋中,存放在仓库中。当然翡翠庄园的日晒处理也有必须面对的课题,在晾干的过程中,只要一个不注意,带壳豆会再次吸收潮气,破坏品质。
 
很多国家都有种植瑰夏咖啡,比如哥斯达黎加的小烛庄园、埃塞俄比亚的瑰夏村等, 前街杯测过多个产国多个产区的咖啡豆,但是还是认为巴拿马翡翠庄园的咖啡豆风味最具有瑰夏咖啡的特性,比较符合大众心目中最佳的瑰夏咖啡风味。
 
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责任编辑:Z.E

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中美洲产区

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