咖啡多少度喝最好？单品咖啡冷了还能喝吗为什么冷了就不好喝了

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-28 05:38:35

　　你是否有过这样的感受，一杯咖啡，热的时候喝和冷的时候喝，咖啡的风味有些许的不同。咖啡冷了以后，你可能会感受到一些微妙的风味和香气，这是你事先察觉不到的。你可能会发觉咖啡的甜味，水果味，或花香变明显了。

　　这种味道的变化是因为随着温度的变化咖啡中发生了特定的化学反应。

　　咖啡冷却后的风味和香气

温度在70°C左右时，你可以感受到较高的香气水平，即使温度下降至60.4°C以下，你仍然可以感受得到。这些香气通常被描述为“烧烤”、“泥土味”和“强烈”。如果咖啡的风味更加丰富，香气也会更复杂，更难以准确的描述。研究表明，不同的咖啡在同样的温度下烘焙，冲煮水温越高，饮用时其风味越相似。

　　温度在70°C时，能感受到的主要是苦味。这个味道会一直持续到60℃左右，并且还会逐渐增强。人们发现，苦味在56℃左右最为强烈。

　　温度降到50℃以下，你会感受到咖啡的风味和香气发生了显着的变化。由于咖啡冷却时产生的蒸汽减少，咖啡的香味（译者注：指嗅觉感受到的香气）变得难以察觉了。

　　但咖啡的苦味也减少了，更多更复杂的味道开始出现。当温度在31-50℃之间时，我们能够感知到的味道最多。这些味道多与酸度和甜度有关。温度在44℃左右时，甜味最为突出。苦味在42℃左右时是最不易察觉的。

　　温度31-37°C之间时，可能会发生一些有趣的变化。在这个温度范围内，与甜味、果味、花香、草本、酸性和坚果味有关的挥发性化合物更为突出。在这里我们可以真正体验到咖啡的风味特性。

　　与44°C或70°C相比，在25°C或更低的温度下的酸度最好。例如，在这种温度下喝一杯肯尼亚咖啡，酸度水平更高，酸也会变得更活泼。温度变化不仅能让我们品尝到单一产地咖啡所能提供的各种风味，也向我们展示了同一种咖啡在不同温度下可以品尝到的不同味道。而同一杯咖啡在较高的温度下风味会比较单一。

　　不管你喜欢热咖啡还是冷咖啡，了解温度对风味和香气的影响是很重要的。

　　下次你给自己冲煮咖啡时，要注意体会在不同的温度范围内你所感受到的风味和香气。试着找出苦味、酸味和甜味出现的温度范围。

　　这样做可以帮助你明确哪个产地的咖啡都是你喜欢的，或者你更喜欢咖啡的哪种特征。

　　不管你怎样选择，你一定会对咖啡有更高的鉴赏力！