埃塞俄比亚 耶加雪菲 厌氧日晒 Debo

 

　　农庄: 处理厂周围750户小农

 

　　豆种: Kurume

 

　　处理方法: 密封桶厌氧日晒120小时

 

　　海拔: 1,850 to 2,000

 

　　处理厂所有人: Masreshu Sima

 

　　运行管理人：Testi 贸易

 

　　Town / City: Debo村, Gedeo 歌迪贝

 

　　区域: Kochere柯契尔, Yirgacheffe 耶加雪菲

        风味：茉莉花 百香果 哈密瓜

 

　　【Testi贸易公司】

 

　　Testi贸易这个厂牌不用赘述，今年已经席卷了整个精品咖啡世界。2018/19产季，他们第一年采用厌氧发酵技术处理的耶加雪菲aricha日晒咖啡就获得了非洲丰收之味（Taste of Harvest) 生豆大赛的日晒组冠军，接近92分的超级高分也是突破了记录，成为了非洲历史上最高分的咖啡生豆，可以说，testi处理的厌氧处理不比世界上任何其他一家处理商逊色，也代表了目前精品咖啡生豆处理的巅峰。“Testi" 的意思在哈拉里语里是 “幸福”的意思，也是Testi老板Faysel第二个儿子的名字，这家2009年成立的新公司，已经切实的改变着埃塞俄比亚精品咖啡， 算上最新购买的果丁丁处理厂，目前Testi 已经拥有了整整10家处理厂，遍布了埃塞俄比亚咖啡最好的种植区域。

 

　　【黛宝处理厂】

 

　　可能您还不太熟悉Debo这个名字，但其实这里出产的咖啡已经成为了耶加雪菲柯契尔咖啡的新的代名词。2000年成立的黛宝处理厂由Testi 贸易管理和经营，采用埃塞俄比亚最前沿的现代化管理技术运营并独立出口。处理厂周围共有约800户农户，每年出产量为10个货柜。

 

　　【厌氧处理】

 

　　厌氧处理的豆形偏小，属于埃塞俄比亚原生种之一的Kurume 单一品种，非常难得。近年来埃塞俄比亚咖啡豆种已经被证实有超过10000种原生种，除了按各地地名命名的一些品种，埃塞咖啡协会也在积极推广农户种植单一豆种来进一步提升品质和产量并减少虫害。目前主要有Kurume,wolichu，Daga三个品种被积极推荐，而Debo处理厂选择了豆形更小的Kurume进行种植，这个豆种拥有更复杂的香气和更明显的柑橘调性，非常讨喜。

 

　　咖啡在采收清洗后全果放入密封桶进行长达5天120小时的无氧发酵，后续再放置于非洲晒床进行3周的缓慢干燥，每天分时段进行日光和遮荫日晒，严格控制发酵程度，造就了极为干净的口感。