巴西咖啡莎曼庄园厌氧日晒黄波旁严格监控咖啡豆发酵过程

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-28 11:17:58

　　印象中美洲水洗处理的咖啡都是偏向低酸质，有着浓厚的传统咖啡风味，其实这类风味特征很大一部分原因是由烘焙程度决定的，这么做是因为美洲水洗处理的咖啡在风味上很难出现像非洲豆那样特别的风味，再加上早些年市场上的生豆质量层次不齐，所以在烘焙上采取较为稳妥的中度或深度烘焙，以求降低酸质，更好的表现出甜感与醇厚度。

　　BRAZIL SAMAMBAIA ESTATE ANAEROBIC NATURAL YELLOW BOURBON MIRCO LOT COFFEE

　　巴西莎曼庄园厌氧日晒黄波旁微批次

　　产地. Minas Gerais Santo Antonio Do Amparo and near region , Brazil

　　处理厂. Samambaia Estate

　　海拔. 1,000 meters

　　豆种. Yellow Bourbon / 黄波旁

　　处理方式. Anaerobic Natural / 厌氧日晒

　　风味：橙橘莓果清甜感

　　本批次厌氧日晒黄波旁巴西咖啡来自圣安东尼奥合作社的莎曼庄园，莎曼庄园是工会成员 Mr.Henrique 先生所拥有的农场。

　　目前厌氧发酵处理法正处于研究阶段，由 Fazenda Samambaia 开发，和传统的水洗、日晒、蜜处理不同在于，咖啡鲜果在采收、清洗、筛选完成后，将咖啡鲜果装入塑料袋中密封隔绝空气，再转移到低温房间，严格监测并控制温度、糖度、PH 值和粘液量等指标。目的是刺激由酵母而不是真菌所进行的发酵过程，在发酵完成后，咖啡鲜果再通过传统的日晒干燥程序进行后续加工处理。