云南咖啡豆产地最好在哪 云南咖啡豆的整体产区风味口感介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2022-08-16 17:32:38

说起咖啡豆,其实每个大产区的咖啡都各具特色,风味不一,而说到我们自己的国家咖啡豆,中国咖啡,就属于非洲豆。亚洲豆则是以印度尼西亚最为常见,说起印尼豆那么首先就是焦苦浓香的曼特宁咖啡,印尼的海岛型季风气候加上肥沃的火山土壤,非常适合咖啡的生长,不过处于历史原因,叶锈病席卷印尼的铁皮卡,印尼也引进了罗布斯塔、提摩、卡蒂姆等抗病品种。不过要数风味最好的当属苏门答腊铁皮卡。中国云南咖啡豆的境遇与印尼的情况很相似。

 

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那么说到中国咖啡著名产地,非云南莫属了,云南省,是全国最大的咖啡种植地。云南作为中国咖啡最大的生产地区,虽然咖啡的产量比邻近国家来说稍微少些。但咖啡的品质却不比其他国家的咖啡逊色。而云南咖啡的出产量占中国咖啡总产量的95%,是中国咖啡的主要出产地。

云南有着种植咖啡的有利条件,气候舒适,昼夜温差较大;季节性的温差小,高海拔。海拔高度一般在1500—2200米之间,北部的海拔高度甚至能到3000—4000米。这些条件都为云南种植咖啡提供非常优良的环境。而随着人们对咖啡观念慢慢的产生变化,现在的云南对咖啡的品质相当重视,也慢慢的开始迈入精品化阶段。

 

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云南的咖啡产区一般为保山、思茅、玉溪、德宏等11个地州市,其中最好的产区当属保山产区,主要栽种的是铁皮卡品种,风味优雅丰富,口感均衡不强烈。而卡蒂姆则是云南的主要栽种品种,大多数产区种植的都是卡蒂姆品种。该品种为阿拉比卡和罗布斯塔的杂交种,主要是提高产量和抗病性。

 

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中国的咖啡种植业,到了一九八八年雀巢投资云南咖啡产业以后,才有较大规模的产出,不过雀巢避开传统的铁皮卡与波旁,独钟混血品种,一九九零年以后,雀巢陆续从葡萄牙锈病研究中心(CIFC),哥斯达黎加和泰国引进产量高且抗锈病的卡蒂姆品系,发展下来,宝山,德宏,临沧,普洱和西双版纳已成为云南五大卡蒂姆产区。

 

云南咖啡豆主要品种属卡蒂姆,经过多年下来,形成的风味是坚果、红糖,醇厚度高且整体平衡的调性。特别是前街2013,前街自家庄园,在临沧种植的咖啡果,每一年的产量都在增长,风味也是比往年好。云南咖啡品种卡蒂姆和铁皮卡,还有不同的处理法,日晒和水洗,在前街咖啡都能找得到。

前街咖啡的豆单里,同样产自云南的咖啡豆的前街2013云南铁皮卡和云南小粒红樱桃咖啡豆,到底风味有什么区别,不同品种,处理法同属日晒法,现在就来手冲看看风味对比。

 

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前街2013 云南铁皮卡

产区     中国云南临沧 云南前街咖啡庄园

海拔     1300米

处理方式  日晒处理

品种      铁皮卡

冲煮风味  杏桃干 李子 黄糖 巧克力


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前街咖啡冲煮建议

滤杯:V60#01水温:88-89℃粉量:15g

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)

 

冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 

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云南小粒红樱桃

产区     中国云南 保山潞江坝产区

海拔     1450-1550米

处理法   红樱桃日晒

品种     卡蒂姆

冲煮风味  坚果 巧克力 香料 焦糖 红色浆果

 

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前街咖啡冲煮建议

推荐煮制方式:手冲滤杯:KONO滤杯水温:87-88℃粉量:15克粉水比:1:15

研磨度:中度研磨(20号标准筛网通过率78%)冲煮手法:分段式萃取

 

用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入95克的水量,即125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


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2022-07-05 17:05:53 责任编辑:未知

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