说起咖啡豆，其实每个大产区的咖啡都各具特色，风味不一，而说到我们自己的国家咖啡豆，中国咖啡，就属于非洲豆。亚洲豆则是以印度尼西亚最为常见，说起印尼豆那么首先就是焦苦浓香的曼特宁咖啡，印尼的海岛型季风气候加上肥沃的火山土壤，非常适合咖啡的生长，不过处于历史原因，叶锈病席卷印尼的铁皮卡，印尼也引进了罗布斯塔、提摩、卡蒂姆等抗病品种。不过要数风味最好的当属苏门答腊铁皮卡。中国云南咖啡豆的境遇与印尼的情况很相似。

那么说到中国咖啡著名产地，非云南莫属了，云南省，是全国最大的咖啡种植地。云南作为中国咖啡最大的生产地区，虽然咖啡的产量比邻近国家来说稍微少些。但咖啡的品质却不比其他国家的咖啡逊色。而云南咖啡的出产量占中国咖啡总产量的95%，是中国咖啡的主要出产地。

云南有着种植咖啡的有利条件，气候舒适，昼夜温差较大；季节性的温差小，高海拔。海拔高度一般在1500—2200米之间，北部的海拔高度甚至能到3000—4000米。这些条件都为云南种植咖啡提供非常优良的环境。而随着人们对咖啡观念慢慢的产生变化，现在的云南对咖啡的品质相当重视，也慢慢的开始迈入精品化阶段。

云南的咖啡产区一般为保山、思茅、玉溪、德宏等11个地州市，其中最好的产区当属保山产区，主要栽种的是铁皮卡品种，风味优雅丰富，口感均衡不强烈。而卡蒂姆则是云南的主要栽种品种，大多数产区种植的都是卡蒂姆品种。该品种为阿拉比卡和罗布斯塔的杂交种，主要是提高产量和抗病性。

中国的咖啡种植业，到了一九八八年雀巢投资云南咖啡产业以后，才有较大规模的产出，不过雀巢避开传统的铁皮卡与波旁，独种高产的混血品种，一九九零年以后，雀巢陆续从葡萄牙锈病研究中心（CIFC），哥斯达黎加和泰国引进产量高且抗锈病的卡蒂姆品系，发展下来，宝山，德宏，临沧，普洱和西双版纳已成为云南五大卡蒂姆产区。

云南咖啡豆主要品种属卡蒂姆，经过多年下来，形成的风味是坚果、红糖，醇厚度高且整体平衡的调性。特别是前街2013，前街自家庄园，在临沧种植的咖啡果，每一年的产量都在增长，风味也是比往年好。云南咖啡品种卡蒂姆和铁皮卡，还有不同的处理法，日晒和水洗，在前街咖啡都能找得到。

前街咖啡的豆单里，同样产自云南的咖啡豆的前街2013云南铁皮卡和云南小粒红樱桃咖啡豆，到底风味有什么区别，不同品种，处理法同属日晒法，现在就来手冲看看风味对比。

前街2013 云南铁皮卡

产区     中国云南临沧 云南前街咖啡庄园

海拔     1300米

处理方式  日晒处理

品种      铁皮卡

冲煮风味  杏桃干 李子 黄糖 巧克力

前街咖啡冲煮建议

滤杯:V60#01

水温:88-89℃

粉量:15g

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)

冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

云南小粒红樱桃

产区     中国云南 保山潞江坝产区

海拔     1450-1550米

处理法   红樱桃日晒

品种     卡蒂姆

冲煮风味  坚果 巧克力 香料 焦糖 红色浆果

前街咖啡冲煮建议

推荐煮制方式:

滤杯:V60#01

水温:88-89℃

粉量:15g

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)

冲煮手法:分段式萃取

用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

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