所以说到咖啡豆，还真的有非常多种类，有巴西豆、蓝山咖啡豆和曼特宁咖啡豆、南非咖啡豆还有一堆五花八门的名字，看到就眼花撩乱了，但其实咖啡豆按照味道、种类、种植方式等，我们可以划分为三大类，到底是哪三大类呢？
看到这三种咖啡豆种类，一定会有人以个疑问，那埃塞俄比亚咖啡豆、还有麝香猫咖啡豆这些等都跑去哪里了，现在请各位要先记住一件事，我们要找的是咖啡豆而不是咖啡，什么意思呢？
埃塞俄比亚咖啡是因为产地在埃塞俄比亚，便为这种咖啡取作埃塞俄比亚咖啡，并不是因为他里面的营养成分或是咖啡豆里面的染色体拥有埃塞俄比亚当地才有的DNA，才为他取名的。
品种或种类主要是因为他的营养价值，还有种植方式或口感所订定的名字，很像在拗口令吧，所以虽然世界上还是有许多种咖啡，但主要就是划分上面所说的三种咖啡品种，若已数量来划分，甚至只要前面两种咖啡就能划分所有的咖啡了。
阿拉比卡（Arabica）
阿拉比卡的原豆外表要罗布斯塔小，有点椭圆型，而且背面较圆滑且完整，主要的产地埃塞俄比亚、尼加拉瓜、哥斯达黎加，巴西、中南美洲等国都有生产，又称做小果咖啡豆。
我们平常所听到的曼特宁咖啡、蓝山咖啡和巴西咖啡等，都是属于阿拉比卡品种的咖啡，由于价值较高，所以阿拉比卡种的豆子占全球近七成的产量。
阿拉比卡咖啡豆
一般而言，阿拉比卡种的咖啡比罗布斯塔种的咖啡较难栽种，有主要几个原因。
第一，阿拉比卡种的咖啡豆抵抗力较弱，对于天灾或是害虫都是它的致命伤，咖啡树最大的敌人是叶锈病，到现在还没有品种可以克服。
第二，它需要再适合温度才能生产出较好的质量，大概届在15至25度之间，太冷或是太热都会影响咖啡豆的质量，甚至长不出来。
第三，阿拉比卡咖啡生长环境是在高海拔的坡地，届在600至1500公尺高左右。
第四，这种豆子的生长需要有足够丰沛的水量。
第五，采收麻烦，需要咖啡农上上下下的爬到树上去采收，危险程度较高。
阿拉比卡咖啡豆
但是阿拉比卡豆的风味较佳，豆子等级也比较高，价钱通常会比罗布斯塔豆还要贵，甚至贵两至三倍，咖啡因含量较低，届在0.9%~1.2%，里面的脂肪含量和糖分也比罗布斯塔多，所以这种豆子的味道较香甜且具有香味和酒酸味，质量较高，受到较多人的喜爱。
根据豆子生长环境、水量、所在地和土壤，每种豆子会有不同的各色及风味，这就是为甚么有蓝山咖啡、黄金曼特宁、埃塞俄比亚咖啡豆等，根据豆子本身所发出的香味及口感也有它自己本身适合的烘焙温度及冲泡技巧，咖啡师之所以能成为咖啡师，就是因为他们了解每一种咖啡豆本身的口感及味道，依照不同的适性，做烹煮，把豆子本身的各色都发挥的淋漓尽致。
